将甘薯置于0℃、5℃冷库中分别处理3、6、9、12 h，然后放入7℃、相对湿度为（85±5）%的冷库中贮藏，观察不同处理组甘薯的品质状况和冷害情况，在甘薯最适宜的冷激处理条件下进行生理指标试验。结果表明，冷激处理在甘薯低温贮藏过程中可以有效地抑制冷害的发生和发展，提高游离脯氨酸含量，抑制甘薯细胞膜透性的增大；5℃冷激处理9 h的甘薯，贮藏期间有效抑制了O-2和H2O2含量的上升，提高了SOD、POD、APX的活性，延缓了CAT活力的下降，使组织清除自由基能力增强，有效减轻了甘薯冷害的发生。