美拉德反应改善苦荞蛋白功能特性的研究

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2016年第12卷第9期 >2016,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.008

发布日期：2016-09-30

[关键词]

[摘要]

利用美拉德反应将从苦荞中提取的苦荞蛋白进行改性，以提高其功能特性。通过控制反应过程中各单因素（反应温度、反应时间、苦荞蛋白质与乳糖的质量比等参数），蛋白质热稳定性、起泡性和乳化性等功能特性得到较大改善。研究结果表明：苦荞蛋白与乳糖之比1∶1，反应时间60 min时，改性蛋白质的热稳定性提高显著……

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

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