[关键词]
[摘要]
研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为: 低筋小麦粉为基准量100 g(质量分数为100%),水30 ml(30%),麦绿素4 g(4%),色拉油20 g(20%),白砂糖20 g(20%),泡打粉1 g(1%),小苏打1 g(1%),鸡蛋4 g(4%),盐0.5 g(0.5%)。最佳焙烤条件为:面火240℃、底火220℃时,焙烤时间5 min。此工艺条件下,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]