通过模拟储藏，研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明，随着储藏时间的延长，15℃时，小麦粉中微生物和水分基本不变，脂肪酸值增加缓慢；25、35℃时，菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少，但脂肪酸值增加快速。进一步的研究表明，在储藏过程中，小包装小麦粉水分、脂肪酸值与储藏温度呈极显著相关性。考虑小包装小麦粉储藏过程中的微生物和品质变化，为了保证小麦粉的储藏安全，应选择在低温15℃储藏，在此温度下水分和微生物量基本稳定，脂肪酸值增加缓慢，有利于延缓小麦粉品质和净含量的下降。