选用2013年收获的“农大709”玉米籽粒，将其分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱（35℃，RH75%）中，并测定玉米籽粒淀粉酶活性、淀粉和可溶性糖含量的变化，分析了高温高湿（35℃，RH75%）条件下淀粉酶与可溶性糖代谢之间的关系。试验结果表明：常温条件下总淀粉酶和α-淀粉酶活性在贮藏初期仍继续上升，而后不再发生显著变化；除蔗糖含量降低外，总淀粉和直链淀粉以及果糖、葡萄糖、麦芽糖均无显著变化。高温高湿贮藏条件下，总淀粉酶和α-淀粉酶活性均显著下降；玉米总淀粉含量无明显变化而直链淀粉含量上升；葡萄糖和果糖变化一致，均先上升后下降；而麦芽糖和蔗糖含量均为先下降后上升。