为了探讨不同储藏方式对南方籼米食味品质的影响，以室温储藏为对照，主要理化特性为指标，综合评价低温（15℃）、充氮气调和双低（低氧低剂量）储藏对南方籼米（红地稻黄花粘）食味品质的影响。结果表明：低温和充氮气调储藏方式能更好地保持籼米中α淀粉酶和脂肪酶活性，在α淀粉酶的作用下，籼米内部的支链淀粉脱支从而使直链淀粉含量升高；低温和充氮气调能更好地抑制籼米中脂肪酸值的升高，大米脂肪酸值升高主要是由于脂类氧化分解造成的，而脂肪酶对大米脂肪酸值的影响较小；与室温对照组相比，3种储藏方式均有利于延缓米饭食味值的劣变，而食味品质最优的为充氮气调，低温储藏次之，双低储藏效果最差。