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首页 > 过刊浏览>2016年第12卷第12期 >2016,12(12). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.12.008
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海藻糖枣糕的研制

发布日期：2017-01-03
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    为了降低传统枣糕中白砂糖的用量，制作出高品质的枣糕，以枣糕的比容和感官评分作为试验指标，通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量，并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方。结果表明：海藻糖最佳取代量30%,即海藻糖24 g，白砂糖56 g,鸡蛋添加量130 g，红枣泥添加量50 g，泡打粉添加量2 g，低筋粉100 g，植物油15 g，此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好。
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    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

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