粮食与饲料工业
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2016年第12卷第12期
>2016,12(12). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.12.009
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混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用
发布日期:2017-01-03
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采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方。建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5 h,传统式发酵剂接种量为5%,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5%,薏米粉1%,红薯浆13.186%,白砂糖7.314%。
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姜国平,杨雄雄,何宁,张丽丽,金嫘.混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用[J].粮食与饲料工业,2016,12(12).
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2017-01-03
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