杂粮菊粉面包工艺的研究

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2017年第12卷第1期 >2017,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.01.006

发布日期：2017-02-15

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试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料，复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料，经过发酵、烘焙，制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验，确定面包的最佳配方。结果表明，添加20%的杂粮粉，15%复合甜味剂，15%酵母,生产出的杂粮菊粉面包风味独特，组织形态良好。

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[中图分类号]

[基金项目]

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