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首页 > 过刊浏览>2017年第12卷第2期 >2017,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.02.007
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淮山杏仁饼配方优化

发布日期：2017-03-15
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    将淮山去皮后护色，并在适宜温度下干燥，然后制备淮山粉。以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料，制作淮山杏仁饼。在单因素试验的基础上，通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化。试验得出的淮山杏仁饼最佳配方参数为：以淮山粉和萌动绿豆粉的添加总量为100%，淮山粉为75.37%，糖粉为26.28%，猪油为23.41%。通过感官评定，制作的淮山杏仁饼口感和滋味都较好。
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    [中图分类号]
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