粮食与饲料工业
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2017年第12卷第7期
>2017,12(7). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.07.010
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紫薯菊花蛋糕的研制
发布日期:2017-08-14
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研究了紫薯菊花风味蛋糕的最佳工艺配方。采用感官品质为评定指标,通过单因素试验探讨了鸡蛋、紫薯、白砂糖、柠檬-菊花汁添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行了蛋糕的配方优化。研究结果表明,以小麦粉和紫薯粉总量为100 g计,各因素添加量分别为:鸡蛋150 g,紫薯粉30 g,白砂糖90 g,柠檬菊花汁11 ml/g时,所制得的蛋糕色香味俱佳,感官评分最高。
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王涛,慕鸿雁,倪凯,王广斌,高原.紫薯菊花蛋糕的研制[J].粮食与饲料工业,2017,12(7).
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2017-08-14
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