风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.07.011

粮食与饲料工业

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风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究

发布日期：2017-08-14

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为了改善大豆蛋白的功能性质，使其在食品工业中有更广泛的应用，用酶来水解大豆蛋白，可以提高大豆多肽的产率。本研究以大豆分离蛋白作为底物，配制不同浓度的大豆分离蛋白溶液，经预处理后，用风味蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解，得出两种酶的酶解最佳条件，即大豆分离蛋白溶液质量分数为4%、风味蛋白酶和中性蛋白酶比例为3∶1，pH值为7.5、酶解温度为45℃、酶解时间为7 h。在此条件下，溶液的水解度最高，经测定多肽含量为5.162%。

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风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究

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