马蹄淀粉理化性质的研究

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.08.004

粮食与饲料工业

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马蹄淀粉理化性质的研究

发布日期：2017-09-30

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以水生植物马蹄为原料湿法提取淀粉，对其理化性质进行研究，并与工业常用谷物类淀粉玉米淀粉及薯类淀粉马铃薯淀粉、木薯淀粉的性质进行比较分析，旨在为水生植物马蹄淀粉工业化应用提供参考。研究结果表明：马蹄淀粉的蓝值，高于玉米淀粉和马铃薯淀粉，但远低于木薯淀粉；马蹄淀粉糊的冻融稳定性与玉米淀粉糊、马铃薯淀粉糊相近，明显高于于木薯淀粉糊；马蹄淀粉糊的透光率、溶解度、膨胀率介于玉米淀粉糊和木薯淀粉糊之间，但远低于马铃薯淀粉糊……

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马蹄淀粉理化性质的研究

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