通过单因素和二次通用旋转试验研究浸泡时间、温度、NaHSO3添加量、乳酸添加量对玉米淀粉提取率的影响，并比较了湿法提取的玉米淀粉与市售淀粉的理化指标、透明度、凝沉性、水吸收指数等性质。试验得出玉米淀粉最佳提取条件为：浸泡时间42 h、浸泡温度55℃、NaHSO3质量分数为0.5%、乳酸质量分数0.6%，淀粉提取率为63.07%。湿法提取玉米淀粉与市售玉米淀粉的理化性质接近；与市售玉米淀粉相比，湿法提取玉米淀粉的直链淀粉含量、透明度、水吸收指数、膨润力有所提高，但两者之间的性质差异均不显著。