粮食与饲料工业
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2018年第12卷第4期
>2018,12(4). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2018.04.004
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大豆牛奶布丁配方的研究
发布日期:2018-04-23
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以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方。在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%。
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李天骄,尹乐,林圣楠,刘施琳,艾丽丝,王红丽,林向阳.大豆牛奶布丁配方的研究[J].粮食与饲料工业,2018,12(4).
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2018-04-23
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