阐述了国内外稻米力学特性测定与分析方法，比较分析了拉伸力学特性、压缩力学特性、剪切力学特性、弯曲力学特性等测定与分析方法技术现状。分析了影响稻米力学特性的因素，譬如粒型及粒质、含水率、直链淀粉、蛋白质、垩白和裂纹等原料特性，以及稻谷收获、干燥与储藏、砻谷与碾米等稻谷加工过程等因素。简要论述了稻谷机械损伤机理，并就研究建立原料特性、砻碾工艺与稻米力学特性的关系，以及稻米破碎力及破碎力分布与其加工品质的关系的重要性和意义进行了展望与分析，以期为加工过程中原料及工艺的选择、减少加工中的破碎，提高整精米率提供参考。