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蒲公英戚风蛋糕的研制
张增帅,王 芬,牛晓峰,蔺毅峰
作者单位
张增帅 运城职业技术学院健康学院 
王 芬 运城职业技术学院健康学院 
牛晓峰 运城职业技术学院健康学院 
蔺毅峰 运城职业技术学院健康学院 
摘要:
在传统戚风蛋糕配方基础上,用蒲公英粉代替部分低筋粉,经单因素试验和正交试验,以感官评价确定蒲公英蛋糕的最佳配方为:低筋粉95g,蒲公英粉5g,鸡蛋300g,白砂糖110g,色拉油40g,牛奶45g,泡打粉2g,塔塔粉2g.此配方生产的戚风蛋糕呈蒲公英的浅绿色,具有蒲公英特有的香气,外观完整、结构均匀、口感细腻.
关键词:  蒲公英  戚风蛋糕  工艺
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