酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.006

粮食与饲料工业

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酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展

发布日期：2015-03-30

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为改进大豆分离蛋白（SPI）的功能特性，近年来，人们广泛研究了对大豆分离蛋白进行酶处理改性来引起分子结构的变化。经过适当的改性可以得到符合人们所期望的功能特性，提高其作为功能性成分在食品工业中的应用。综述了近年来国内外有关大豆分离蛋白酶法改性方面的研究，并着重介绍大豆分离蛋白酶法改性对其功能性质的影响，分析了酶法改性大豆分离蛋白存在的问题，并对大豆分离蛋白酶法改性的应用方向进行了展望。

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酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展

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