[关键词]
[摘要]
将3种市售大米粉碎成不同粒度的样品,通过测定它们的黏度值,研究粒度大小对大米RVA谱的影响。结果表明,粒度必须达到一定的细度后才能测出具有代表性的黏度值,如样品粒度较大,需在RVA仪程序中给予充分的时间才得到完整的曲线;峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着大米粒度逐渐变小而呈先升后降的趋势,回生值随着大米粒度减小而减小,衰减值呈逐渐增加的趋势;并建立了粒度与RVA谱各特征值关系的回归方程,且粒度大小对不同种类的大米影响相同。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]