粮食与饲料工业
2025年第6卷第6期
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2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.001
摘要：
粮食安全事关民生大事，该文以自然受呕吐毒素（DON）污染程度不同的小麦为样品，以酶联免疫快速筛查法和高效液相色谱法检测DON含量，利用图表和建模系统分析小麦不同组分中呕吐毒素含量的分布情况。研究表明，小麦加工成小麦粉后DON含量会相对降低，由数学模型预估全麦粉中DON低于1 312 μg/kg的小麦经加工可得到符合国家标准的小麦粉，同时具备实际可行性方案；然而，小麦麸皮中DON含量较全麦粉会上升，作为饲料生产原材料要重点关注。
粮食安全事关民生大事，该文以自然受呕吐毒素（DON）污染程度不同的小麦为样品，以酶联免疫快速筛查法和高效液相色谱法检测DON含量，利用图表和建模系统分析小麦不同组分中呕吐毒素含量的分布情况。研究表明，小麦加工成小麦粉后DON含量会相对降低，由数学模型预估全麦粉中DON低于1 312 μg/kg的小麦经加工可得到符合国家标准的小麦粉，同时具备实际可行性方案；然而，小麦麸皮中DON含量较全麦粉会上升，作为饲料生产原材料要重点关注。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.002
摘要：
真菌毒素由于其毒性和致癌性，已成为粮食安全的重要威胁，在中国，真菌毒素在小麦、玉米、大米等主要粮食作物及制品中普遍存在，给粮食安全带来了严畯挑战。该文简述了国内粮食及其制品真菌毒素污染情况，指出不同真菌毒素易侵染的粮食种类存在差异，同时分析了不同外部因素对真菌毒素污染的影响，建议形成全国范围内的真菌毒素污染质量分析报告，为政策制定提供数据支持。此外该文还梳理了国内外粮食中真菌毒素限量标准及常用的真菌毒素快速检测方法，以期为后续粮食及制品中真菌毒素的检测提供参考，更好地服务于粮食安全管理，确保食品安全。
真菌毒素由于其毒性和致癌性，已成为粮食安全的重要威胁，在中国，真菌毒素在小麦、玉米、大米等主要粮食作物及制品中普遍存在，给粮食安全带来了严畯挑战。该文简述了国内粮食及其制品真菌毒素污染情况，指出不同真菌毒素易侵染的粮食种类存在差异，同时分析了不同外部因素对真菌毒素污染的影响，建议形成全国范围内的真菌毒素污染质量分析报告，为政策制定提供数据支持。此外该文还梳理了国内外粮食中真菌毒素限量标准及常用的真菌毒素快速检测方法，以期为后续粮食及制品中真菌毒素的检测提供参考，更好地服务于粮食安全管理，确保食品安全。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.003
摘要：
粮食烘干是粮食产后处理环节中最重要的一环，粮食烘干塔安全生产至关重要，一方面关系到工作人员的生命财产安全，另一方面也直接影响粮食的品质和产量。该文以1 000 t连续式玉米烘干塔为例，系统阐述了其工作原理、安全操作规程及常见的故障与处理方法。旨在提升粮食烘干能力，筑牢烘粮安全保障，为用户安全使用烘干设备提供可靠依据。
粮食烘干是粮食产后处理环节中最重要的一环，粮食烘干塔安全生产至关重要，一方面关系到工作人员的生命财产安全，另一方面也直接影响粮食的品质和产量。该文以1 000 t连续式玉米烘干塔为例，系统阐述了其工作原理、安全操作规程及常见的故障与处理方法。旨在提升粮食烘干能力，筑牢烘粮安全保障，为用户安全使用烘干设备提供可靠依据。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.004
摘要：
针对传统卸料车刮板输送装置存在刮板更换效率低、维护成本高等问题，研发了一种基于模块化设计的快速维护型刮板输送装置。通过创新链条刮板连接结构、驱动箱快速对接机构、自适应支撑系统，提升了装置在不同工况下的稳定性，能够适应粮食装卸现场复杂多变的作业环境。应用结果表明，该装置应用于粮食行业时，可将刮板更换时间缩短 80%，显著提升粮食卸料效率，降低维护成本，有力推动粮食行业物料输送的高效化、智能化发展，适用于各类粮食仓储、港口粮食装卸等散装粮食物料输送场景。
针对传统卸料车刮板输送装置存在刮板更换效率低、维护成本高等问题，研发了一种基于模块化设计的快速维护型刮板输送装置。通过创新链条刮板连接结构、驱动箱快速对接机构、自适应支撑系统，提升了装置在不同工况下的稳定性，能够适应粮食装卸现场复杂多变的作业环境。应用结果表明，该装置应用于粮食行业时，可将刮板更换时间缩短 80%，显著提升粮食卸料效率，降低维护成本，有力推动粮食行业物料输送的高效化、智能化发展，适用于各类粮食仓储、港口粮食装卸等散装粮食物料输送场景。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.005
摘要：
为优化高大平房仓冬季储粮通风效果，研究以储备玉米为对象，对比了高大平房仓冬季通风期间使用传统通风技术和缓速通风技术的通风效果，并研究了不同通风技术对储粮理化性质的影响。结果表明：相较于使用混流风机的传统通风技术，使用缓速通风技术能使粮温更加均匀，且对玉米的脂肪酸值无显著影响；缓速通风技术在减少粮食水分损耗方面有显著优势，并可在通风期间使整体能耗降低约74%，可为企业减少通风成本。
为优化高大平房仓冬季储粮通风效果，研究以储备玉米为对象，对比了高大平房仓冬季通风期间使用传统通风技术和缓速通风技术的通风效果，并研究了不同通风技术对储粮理化性质的影响。结果表明：相较于使用混流风机的传统通风技术，使用缓速通风技术能使粮温更加均匀，且对玉米的脂肪酸值无显著影响；缓速通风技术在减少粮食水分损耗方面有显著优势，并可在通风期间使整体能耗降低约74%，可为企业减少通风成本。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.006
摘要：
研究选取拱板屋盖高大平房仓作为试验仓，在其仓顶铺设辐射降温膜进行隔热改造，对比分析了2024年试验仓和对照仓的仓温、上层粮温、平均粮温和试验仓外顶不同位置的温度，以探索辐射降温膜对拱板屋盖平房仓的隔热效果。结果显示，试验仓外顶温度始终比天沟、屋檐处温度和环境温度低；试验仓的仓温、上层粮温、平均粮温与对照仓相比，在开启空调之前始终较低，最大温差分别为8.3、3.5、0.9℃；开启空调后试验仓的仓温、上层粮温、平均粮温降低趋势更明显，保持的相对更稳定。研究表明，辐射降温膜可以延缓粮库空调开启的时机，增加对粮温、仓温控制的稳定性和有效性，在实现安全储粮的同时减少空调控温的电能损耗，是低温改造及高标准粮仓建设首选材料之一。
研究选取拱板屋盖高大平房仓作为试验仓，在其仓顶铺设辐射降温膜进行隔热改造，对比分析了2024年试验仓和对照仓的仓温、上层粮温、平均粮温和试验仓外顶不同位置的温度，以探索辐射降温膜对拱板屋盖平房仓的隔热效果。结果显示，试验仓外顶温度始终比天沟、屋檐处温度和环境温度低；试验仓的仓温、上层粮温、平均粮温与对照仓相比，在开启空调之前始终较低，最大温差分别为8.3、3.5、0.9℃；开启空调后试验仓的仓温、上层粮温、平均粮温降低趋势更明显，保持的相对更稳定。研究表明，辐射降温膜可以延缓粮库空调开启的时机，增加对粮温、仓温控制的稳定性和有效性，在实现安全储粮的同时减少空调控温的电能损耗，是低温改造及高标准粮仓建设首选材料之一。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.007
摘要：
为探究偏高水分玉米在不同储藏温度模式下品质特性的变化情况，该文对常温（25℃）和高温（30℃）储藏条件下偏高水分玉米的品质特性进行了测定。结果表明，在120 d的储藏期内，两种温度储藏模式下玉米的水分均呈下降趋势，脂肪酸值呈上升趋势，淀粉含量呈先增加后缓慢下降的趋势，醇溶蛋白含量总体上有所下降，其中，在储藏120 d时，两种温度储藏模式下的玉米脂肪酸值均在宜存范围内；通过DSC热特性和傅里叶红外光谱分析，两种温度储藏模式下玉米的糊化焓值（ΔH）均呈下降趋势，高温（30℃）储藏对偏高水分玉米的糊化特性影响相比常温（25℃）储藏更为明显，且高温（30℃）储藏120 d时，FTIR图谱中位于3 754 cm-1的特征峰强度明显减弱。该研究结果为揭示偏高水分玉米品质劣变机理，并确保其安全储存和品质管控提供了理论参考。
为探究偏高水分玉米在不同储藏温度模式下品质特性的变化情况，该文对常温（25℃）和高温（30℃）储藏条件下偏高水分玉米的品质特性进行了测定。结果表明，在120 d的储藏期内，两种温度储藏模式下玉米的水分均呈下降趋势，脂肪酸值呈上升趋势，淀粉含量呈先增加后缓慢下降的趋势，醇溶蛋白含量总体上有所下降，其中，在储藏120 d时，两种温度储藏模式下的玉米脂肪酸值均在宜存范围内；通过DSC热特性和傅里叶红外光谱分析，两种温度储藏模式下玉米的糊化焓值（ΔH）均呈下降趋势，高温（30℃）储藏对偏高水分玉米的糊化特性影响相比常温（25℃）储藏更为明显，且高温（30℃）储藏120 d时，FTIR图谱中位于3 754 cm-1的特征峰强度明显减弱。该研究结果为揭示偏高水分玉米品质劣变机理，并确保其安全储存和品质管控提供了理论参考。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.008
摘要：
近年来,中国港口航运业呈现快速发展，然而在专业化码头生产过程中,存在诸多不确定性因素，易引发生产安全事故,严重危害了生产和人员安全。该文针对散粮专业化码头的生产特点和生产中存在的各种风险进行了分析研究,结合风险管理的方法对码头生产安全问题展开探讨,并提出具体措施和预防方法。通过广州港南沙港区某散粮码头的实践案例证明，该机制能够有效提升安全隐患排查与整改效率，降低设备故障率，增强员工安全意识，对保障散粮码头安全生产、提升运营效率具有显著应用价值。
近年来,中国港口航运业呈现快速发展，然而在专业化码头生产过程中,存在诸多不确定性因素，易引发生产安全事故,严重危害了生产和人员安全。该文针对散粮专业化码头的生产特点和生产中存在的各种风险进行了分析研究,结合风险管理的方法对码头生产安全问题展开探讨,并提出具体措施和预防方法。通过广州港南沙港区某散粮码头的实践案例证明，该机制能够有效提升安全隐患排查与整改效率，降低设备故障率，增强员工安全意识，对保障散粮码头安全生产、提升运营效率具有显著应用价值。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.009
摘要：
为了解决制氮机组运行过程中机房温度高和粉尘大的问题，中央储备粮厦门直属库研发了制氮机房降温除尘系统。该系统利用排风扇+“三合一”水帘的降温除尘模式，即解决了因制氮机组运行过程中环境温度过高导致的冷干机高温跳停的问题，又解决了因制氮机组运行过程中粉尘大导致的空压机空气滤芯使用寿命降低的问题。该系统不仅有效保障了制氮机组的稳定运行，而且有效延长了制氮机组消耗品的使用寿命。实际应用表明，该系统不仅保障了制氮机组的稳定运行，还降低了设备维护成本，具有良好的推广价值。
为了解决制氮机组运行过程中机房温度高和粉尘大的问题，中央储备粮厦门直属库研发了制氮机房降温除尘系统。该系统利用排风扇+“三合一”水帘的降温除尘模式，即解决了因制氮机组运行过程中环境温度过高导致的冷干机高温跳停的问题，又解决了因制氮机组运行过程中粉尘大导致的空压机空气滤芯使用寿命降低的问题。该系统不仅有效保障了制氮机组的稳定运行，而且有效延长了制氮机组消耗品的使用寿命。实际应用表明，该系统不仅保障了制氮机组的稳定运行，还降低了设备维护成本，具有良好的推广价值。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.010
摘要：
在粮食储存过程中，天气变化，特别是温度和湿度的波动，使粮食易受氧化、虫害和霉菌等因素的影响，导致品质下降。为维持适宜的储粮环境，抑制微生物和害虫的生长繁殖，以某粮库的仓房为研究对象，研究不同季节储粮控温气调技术。冬季利用轴流风机通风降温；春季加强通风口和门窗的密闭性；夏季分别采用短期和长期空调控温技术储备粮食；秋季定期搅动粮堆表层，调整门窗开闭状态。在控温技术的基础上，该粮仓还分别采用持续充氮与交替充氮两种技术储备粮食。通过应用控温气调技术，保持适宜的储粮环境，抑制微生物和害虫的生长繁殖。试验结果表明，长期空调控温技术能更有效抑制粮芯温度上升，减少温度波动对粮食品质的不良影响。与短期空调控温技术相比，长期空调控温技术在保持粮食整体水分含量和减缓脂肪酸值增长方面表现更佳。此外，在不同温度条件下，持续充氮气调技术在保持粮食口感和控制虫害方面均优于交替充氮气调技术。因此，在长期储备粮食时，采用长期空调控温技术与持续充氮气调技术相结合的方法，能更有效地应对外界天气变化对仓房内部环境的影响。
在粮食储存过程中，天气变化，特别是温度和湿度的波动，使粮食易受氧化、虫害和霉菌等因素的影响，导致品质下降。为维持适宜的储粮环境，抑制微生物和害虫的生长繁殖，以某粮库的仓房为研究对象，研究不同季节储粮控温气调技术。冬季利用轴流风机通风降温；春季加强通风口和门窗的密闭性；夏季分别采用短期和长期空调控温技术储备粮食；秋季定期搅动粮堆表层，调整门窗开闭状态。在控温技术的基础上，该粮仓还分别采用持续充氮与交替充氮两种技术储备粮食。通过应用控温气调技术，保持适宜的储粮环境，抑制微生物和害虫的生长繁殖。试验结果表明，长期空调控温技术能更有效抑制粮芯温度上升，减少温度波动对粮食品质的不良影响。与短期空调控温技术相比，长期空调控温技术在保持粮食整体水分含量和减缓脂肪酸值增长方面表现更佳。此外，在不同温度条件下，持续充氮气调技术在保持粮食口感和控制虫害方面均优于交替充氮气调技术。因此，在长期储备粮食时，采用长期空调控温技术与持续充氮气调技术相结合的方法，能更有效地应对外界天气变化对仓房内部环境的影响。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.011
摘要：
为探究市售大米再次碾磨对其食用品质的影响，以五常大米为研究对象，系统分析了不同碾磨程度（0~10%）对大米色泽、蒸煮特性、糊化特性、质构特性、感官品质、挥发性风味成分及B族维生素（VB1和VB2）含量的影响。结果表明，随着碾磨程度的增加，大米白度、吸水率和膨胀率上升；大米的粒形变小，米饭硬度、弹性和咀嚼性下降，黏性和回生值增加；VB1和VB2含量整体均呈下降趋势；此外，碾磨后大米米饭的滋味和香气无显著变化(P＜0.05)。综上，随着大米碾磨程度的增加，米饭的食用品质并未显著增加，这对引导消费者正确选择大米食用方法具有积极意义。
为探究市售大米再次碾磨对其食用品质的影响，以五常大米为研究对象，系统分析了不同碾磨程度（0~10%）对大米色泽、蒸煮特性、糊化特性、质构特性、感官品质、挥发性风味成分及B族维生素（VB1和VB2）含量的影响。结果表明，随着碾磨程度的增加，大米白度、吸水率和膨胀率上升；大米的粒形变小，米饭硬度、弹性和咀嚼性下降，黏性和回生值增加；VB1和VB2含量整体均呈下降趋势；此外，碾磨后大米米饭的滋味和香气无显著变化(P＜0.05)。综上，随着大米碾磨程度的增加，米饭的食用品质并未显著增加，这对引导消费者正确选择大米食用方法具有积极意义。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.012
摘要：
针对油脂管道及计量称房方案设计项目长距离多管道交叉密集、计量设备布局精度要求高、称房与码头装卸流程协同难度大、方案修改频繁等问题，该文聚焦SketchUp软件系统探究其在油脂管道及计量称房设计中的灵活性与可视性应用路径。通过构建设计体系，结合项目实践，验证了软件应用价值。实践表明，SketchUp搭配建模技巧，缩短了方案设计周期，提升了管道绘制与方案修改效率；为项目方案设计提供技术支撑，对推动项目前期设计精细化、高效化有重要实践意义。
针对油脂管道及计量称房方案设计项目长距离多管道交叉密集、计量设备布局精度要求高、称房与码头装卸流程协同难度大、方案修改频繁等问题，该文聚焦SketchUp软件系统探究其在油脂管道及计量称房设计中的灵活性与可视性应用路径。通过构建设计体系，结合项目实践，验证了软件应用价值。实践表明，SketchUp搭配建模技巧，缩短了方案设计周期，提升了管道绘制与方案修改效率；为项目方案设计提供技术支撑，对推动项目前期设计精细化、高效化有重要实践意义。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.013
摘要：
目前大米抛光机因缺乏对内部压力的有效监测，常导致碎米率过高或抛光效果不稳定，如何检测大米抛光机内部压力成为实际生产中亟需解决的问题。针对这一问题，该文设计了一套大米抛光机内部压力监测系统，结合传感器与电控系统，实现了对抛光机内部压力的分布实时监测和控制。实验证明，该系统能够从内部压力监测的角度有效识别堵料、局部压力过高事件，联合进出料、风压等自动控制装置，能有效地避免抛光机堵料、局部压力过高问题，从而有效降低碎米率和保证抛光效果。
目前大米抛光机因缺乏对内部压力的有效监测，常导致碎米率过高或抛光效果不稳定，如何检测大米抛光机内部压力成为实际生产中亟需解决的问题。针对这一问题，该文设计了一套大米抛光机内部压力监测系统，结合传感器与电控系统，实现了对抛光机内部压力的分布实时监测和控制。实验证明，该系统能够从内部压力监测的角度有效识别堵料、局部压力过高事件，联合进出料、风压等自动控制装置，能有效地避免抛光机堵料、局部压力过高问题，从而有效降低碎米率和保证抛光效果。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.014
摘要：
针对小麦粉加工企业使用的食品级小麦粉散装罐车存在的食品安全风险点，如交叉污染、异物混入、微生物滋生、品质劣化等问题，结合企业发生的食品安全案例，重点阐述了散装罐车的管控措施，从罐车资质审核，到罐车清洁和维养，再到卸料管理，及罐车食品安全培训五个方面进行论述。研究旨在为小麦粉加工企业提供可落地的散装罐车食品安全管控方案，为企业提升食品安全管理水平提供实践参考。
针对小麦粉加工企业使用的食品级小麦粉散装罐车存在的食品安全风险点，如交叉污染、异物混入、微生物滋生、品质劣化等问题，结合企业发生的食品安全案例，重点阐述了散装罐车的管控措施，从罐车资质审核，到罐车清洁和维养，再到卸料管理，及罐车食品安全培训五个方面进行论述。研究旨在为小麦粉加工企业提供可落地的散装罐车食品安全管控方案，为企业提升食品安全管理水平提供实践参考。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.015
摘要：
辣木籽油是从辣木种子中提取的天然植物油，近年来因其独特的营养成分和多功能性成为研究热点。辣木籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E、多酚及植物甾醇等活性成分，具有显著的抗氧化、抗炎及抗菌特性，在食品、医药、化妆品及工业领域展现出广阔应用前景。该文系统综述其生物活性机制、提取工艺及在食品、化妆品等领域的应用潜力，以期促进我国辣木籽油产业的深入开发与产业化发展。
辣木籽油是从辣木种子中提取的天然植物油，近年来因其独特的营养成分和多功能性成为研究热点。辣木籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E、多酚及植物甾醇等活性成分，具有显著的抗氧化、抗炎及抗菌特性，在食品、医药、化妆品及工业领域展现出广阔应用前景。该文系统综述其生物活性机制、提取工艺及在食品、化妆品等领域的应用潜力，以期促进我国辣木籽油产业的深入开发与产业化发展。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.016
摘要：
为提升绿豆淀粉脂质复合膜的机械性能，研究利用超声技术辅助制备绿豆淀粉脂质复合膜，并探究超声处理条件对其机械性能的影响。以抗拉伸强度（TS）和断裂伸长率（EAB）为响应值，通过响应面试验，确定最优工艺条件。结果表明：当超声功率200 W、超声时间12 min、超声温度40℃，在此条件下绿豆淀粉脂质复合膜的TS和EAB达到最大值，分别为9.58 MPa和28.76%。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱和差示扫描量热法对复合膜进行结构观察和表征，扫描电镜观察表明，超声后复合膜表面光滑平整、结构紧凑。红外光谱和热稳定结果表明，超声后复合膜结晶度提高，致密性增强，具有更加稳定的内部结构。该研究证明了超声处理能有效提升复合膜机械性能。
为提升绿豆淀粉脂质复合膜的机械性能，研究利用超声技术辅助制备绿豆淀粉脂质复合膜，并探究超声处理条件对其机械性能的影响。以抗拉伸强度（TS）和断裂伸长率（EAB）为响应值，通过响应面试验，确定最优工艺条件。结果表明：当超声功率200 W、超声时间12 min、超声温度40℃，在此条件下绿豆淀粉脂质复合膜的TS和EAB达到最大值，分别为9.58 MPa和28.76%。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱和差示扫描量热法对复合膜进行结构观察和表征，扫描电镜观察表明，超声后复合膜表面光滑平整、结构紧凑。红外光谱和热稳定结果表明，超声后复合膜结晶度提高，致密性增强，具有更加稳定的内部结构。该研究证明了超声处理能有效提升复合膜机械性能。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.017
摘要：
采用响应面法优化羟丙基木薯淀粉湿法工艺参数，旨在提高羟丙基化反应效率。在单因素试验的基础上，根据Box-Benhnken Design试验设计，研究反应温度、反应时间、氢氧化钠添加量在环氧丙烷添加5%，硫酸钠添加10%时对羟丙基反应效率的影响，建立羟丙基反应效率与因素变量的二次回归模型方程，验证该模型的可靠性，对制备的羟丙基淀粉进行表征和糊化特性研究。结果表明，响应面优化的最佳工艺条件为：反应温度48℃、反应时间18 h、氢氧化钠添加量1.6%，在此工艺条件下羟丙基淀粉的反应效率可达60.05%。淀粉经羟丙基改性后在红外光谱（—CH）的吸收峰弯曲振动增强，其颗粒表面光滑度下降，糊化特性发生改变，糊化温度降低、峰值黏度提高、回升值下降，抗老化性、冻融稳定性及透明度均明显改善。
采用响应面法优化羟丙基木薯淀粉湿法工艺参数，旨在提高羟丙基化反应效率。在单因素试验的基础上，根据Box-Benhnken Design试验设计，研究反应温度、反应时间、氢氧化钠添加量在环氧丙烷添加5%，硫酸钠添加10%时对羟丙基反应效率的影响，建立羟丙基反应效率与因素变量的二次回归模型方程，验证该模型的可靠性，对制备的羟丙基淀粉进行表征和糊化特性研究。结果表明，响应面优化的最佳工艺条件为：反应温度48℃、反应时间18 h、氢氧化钠添加量1.6%，在此工艺条件下羟丙基淀粉的反应效率可达60.05%。淀粉经羟丙基改性后在红外光谱（—CH）的吸收峰弯曲振动增强，其颗粒表面光滑度下降，糊化特性发生改变，糊化温度降低、峰值黏度提高、回升值下降，抗老化性、冻融稳定性及透明度均明显改善。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.018
摘要：
针对以往研究在紫甘薯面条加工过程中未能综合考虑色泽保持与口感优化的问题，研究提出了一种基于热泵干燥工艺的紫甘薯面条制备方案。通过单因素试验，考察了紫甘薯粉添加量、和面水温及热泵干燥温度对紫甘薯面条质构特性、色泽和感官评价的影响。试验结果显示，当紫甘薯粉添加量为20%、和面水温为35℃、热泵干燥温度为45℃时，紫甘薯面条的质构特性、蒸煮特性与感官品质均达到最佳状态。综上所述，研究结果为紫甘薯面条的加工工艺优化提供了参考。
针对以往研究在紫甘薯面条加工过程中未能综合考虑色泽保持与口感优化的问题，研究提出了一种基于热泵干燥工艺的紫甘薯面条制备方案。通过单因素试验，考察了紫甘薯粉添加量、和面水温及热泵干燥温度对紫甘薯面条质构特性、色泽和感官评价的影响。试验结果显示，当紫甘薯粉添加量为20%、和面水温为35℃、热泵干燥温度为45℃时，紫甘薯面条的质构特性、蒸煮特性与感官品质均达到最佳状态。综上所述，研究结果为紫甘薯面条的加工工艺优化提供了参考。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.019
摘要：
为探究蛋白酶对中筋粉品质特性的影响，该试验在中筋粉中添加不同比例的中性蛋白酶、碱性蛋白酶，以未添加蛋白酶的中筋粉为对照样，系统分析了中筋粉的粉质特性、糊化特性以及馒头的感官特性和质构特性等指标。结果表明，在中筋粉中添加中性蛋白酶可缩短面团的形成时间、降低稳定时间、增大弱化度并可降低中筋粉糊化指标。碱性蛋白酶可降低中筋粉糊化指标，但对粉质指标中的吸水率和形成时间、馒头的品质未产生显著影响。 研究结果表明中性蛋白酶可作为一种改良剂用于改善中筋粉成筋慢、口感偏硬的问题，该研究为蛋白酶在蒸制面食中的合理应用提供了理论依据。
为探究蛋白酶对中筋粉品质特性的影响，该试验在中筋粉中添加不同比例的中性蛋白酶、碱性蛋白酶，以未添加蛋白酶的中筋粉为对照样，系统分析了中筋粉的粉质特性、糊化特性以及馒头的感官特性和质构特性等指标。结果表明，在中筋粉中添加中性蛋白酶可缩短面团的形成时间、降低稳定时间、增大弱化度并可降低中筋粉糊化指标。碱性蛋白酶可降低中筋粉糊化指标，但对粉质指标中的吸水率和形成时间、馒头的品质未产生显著影响。 研究结果表明中性蛋白酶可作为一种改良剂用于改善中筋粉成筋慢、口感偏硬的问题，该研究为蛋白酶在蒸制面食中的合理应用提供了理论依据。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.020
摘要：
以非粮生物质替代粮食原料合成乳酸，是实现乳酸绿色、可持续生产和响应“双碳”战略的关键路径。通过综述系统梳理了该领域的最新研究进展，重点阐述了非粮生物质预处理、糖化、生物发酵及提取纯化等关键技术及发展趋势，以期为该领域的工业化应用提供参考。
以非粮生物质替代粮食原料合成乳酸，是实现乳酸绿色、可持续生产和响应“双碳”战略的关键路径。通过综述系统梳理了该领域的最新研究进展，重点阐述了非粮生物质预处理、糖化、生物发酵及提取纯化等关键技术及发展趋势，以期为该领域的工业化应用提供参考。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.021
摘要：
为研究不同青贮饲料对蒙古牛瘤胃液微生物构成及功能的影响。试验选取24头8～11月龄、体重相近且健康的蒙古牛，随机分为两组（n=12），分别饲喂玉米青贮（MZS）和高糖甜高粱青贮（HSS）。试验期为90 d ，记录各组牛的日增重及采食情况，并分析瘤胃液的发酵参数、微生物群落结构及功能。结果显示，HSS组的日增重（1.210 kg/d）显著高于MZS组（1.120 kg/d， P=0.035），且HSS组瘤胃液的pH值（6.55）和总挥发性脂肪酸（63.567 mmol/L）均显著高于MZS组（P<0.01）。瘤胃微生物的α多样性指标（如Shannon指数）在HSS组显著高于MZS组（P<0.05），显示HSS组微生物群落更加丰富。HSS组在纤维素菌门、变形菌门和厚壁菌门的相对丰度均显著高于MZS组（P<0.05），而Ruminococcus属在MZS组的丰度更高。相关性分析显示，HSS组的Ruminococcus与总挥发性脂肪酸等多个发酵产物呈显著正相关（P<0.01）。功能预测分析表明，HSS组在脂肪酸代谢和能量代谢的KEGG通路富集上表现出显著优势。综上，不同青贮饲料对蒙古牛瘤胃液微生物构成和功能有显著影响，高糖甜高粱青贮（HSS）更有利于提高瘤胃发酵效率和牛的生长性能，建议在蒙古牛饲养中考虑采用HSS作为饲料资源，以优化其营养利用和生产性能。
为研究不同青贮饲料对蒙古牛瘤胃液微生物构成及功能的影响。试验选取24头8～11月龄、体重相近且健康的蒙古牛，随机分为两组（n=12），分别饲喂玉米青贮（MZS）和高糖甜高粱青贮（HSS）。试验期为90 d ，记录各组牛的日增重及采食情况，并分析瘤胃液的发酵参数、微生物群落结构及功能。结果显示，HSS组的日增重（1.210 kg/d）显著高于MZS组（1.120 kg/d， P=0.035），且HSS组瘤胃液的pH值（6.55）和总挥发性脂肪酸（63.567 mmol/L）均显著高于MZS组（P<0.01）。瘤胃微生物的α多样性指标（如Shannon指数）在HSS组显著高于MZS组（P<0.05），显示HSS组微生物群落更加丰富。HSS组在纤维素菌门、变形菌门和厚壁菌门的相对丰度均显著高于MZS组（P<0.05），而Ruminococcus属在MZS组的丰度更高。相关性分析显示，HSS组的Ruminococcus与总挥发性脂肪酸等多个发酵产物呈显著正相关（P<0.01）。功能预测分析表明，HSS组在脂肪酸代谢和能量代谢的KEGG通路富集上表现出显著优势。综上，不同青贮饲料对蒙古牛瘤胃液微生物构成和功能有显著影响，高糖甜高粱青贮（HSS）更有利于提高瘤胃发酵效率和牛的生长性能，建议在蒙古牛饲养中考虑采用HSS作为饲料资源，以优化其营养利用和生产性能。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.022
摘要：
该研究探讨了感官品评在饲料工业中的具体应用，建立了一套基于味道、香气、色泽与质地等多维度指标的评估方法，用于系统识别饲料及其原料的质量变异，并验证其与动物营养表现之间的一致性。通过对不同饲料以及原料进行分级评分式的感官品评，并分析了它们对动物食欲和生产性能的影响，确认感官品评应用的现实意义。研究结果表明，感官品评结论与动物的饲喂适口性具有高度的一致性，说明该方法可有效评估饲料与原料质量，为优化饲料配方、提升饲料适口性与营养价值提供依据，进而改善动物生产性能，提高饲料产品工业化生产的质量与效益。
该研究探讨了感官品评在饲料工业中的具体应用，建立了一套基于味道、香气、色泽与质地等多维度指标的评估方法，用于系统识别饲料及其原料的质量变异，并验证其与动物营养表现之间的一致性。通过对不同饲料以及原料进行分级评分式的感官品评，并分析了它们对动物食欲和生产性能的影响，确认感官品评应用的现实意义。研究结果表明，感官品评结论与动物的饲喂适口性具有高度的一致性，说明该方法可有效评估饲料与原料质量，为优化饲料配方、提升饲料适口性与营养价值提供依据，进而改善动物生产性能，提高饲料产品工业化生产的质量与效益。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.023
摘要：
抗生素在畜禽养殖中的滥用易引起抗生素抗性基因(ARGs)在气溶胶中积累，危害工作人员、畜禽及环境。Meta分析可以对多个研究结果开展定量分析，对揭示畜禽舍内的环境和气溶胶中抗生素抗性基因（ARGs）的传播规律、分布特征及其影响因素等具有重要作用。该文综述了Meta分析在畜禽养殖环境及气溶胶ARGs的应用现状、研究方法、应用及存在问题，并对未来的研究方向进行展望，旨在为深入了解畜禽养殖环境及气溶胶ARGs污染提供参考。
抗生素在畜禽养殖中的滥用易引起抗生素抗性基因(ARGs)在气溶胶中积累，危害工作人员、畜禽及环境。Meta分析可以对多个研究结果开展定量分析，对揭示畜禽舍内的环境和气溶胶中抗生素抗性基因（ARGs）的传播规律、分布特征及其影响因素等具有重要作用。该文综述了Meta分析在畜禽养殖环境及气溶胶ARGs的应用现状、研究方法、应用及存在问题，并对未来的研究方向进行展望，旨在为深入了解畜禽养殖环境及气溶胶ARGs污染提供参考。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.024
摘要：
研究旨在探究草果茎叶对文山牛生长性能、血清指标及肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸含量的影响。试验选取体重相近、健康的12月龄左右的文山牛公牛30头，随机分为3组，每组10头，以饲喂基础饲粮为对照组，饲喂基础饲粮+3%草果茎叶为试验Ⅰ组，饲喂基础饲粮+6%草果茎叶为试验Ⅱ组。预试期为7 d，正试期为90 d。结果表明，与对照组相比，试验Ⅰ组亮氨酸、谷氨酸含量显著增加（P＜0.05）；试验Ⅱ组料重比显著降低（P＜0.05），肌肉中脂肪含量、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸含量显著增加（P＜0.05）。研究表明，在饲粮中添加草果茎可显著降低文山牛料重比，并明显提高肌肉中脂肪含量和赖氨酸、丝氨酸等10种氨基酸水平。因此，草果茎叶可作为一种优质粗饲料来源在反刍动物饲料化应用过程中使用。综合考虑，添加水平为6%最为适宜。
研究旨在探究草果茎叶对文山牛生长性能、血清指标及肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸含量的影响。试验选取体重相近、健康的12月龄左右的文山牛公牛30头，随机分为3组，每组10头，以饲喂基础饲粮为对照组，饲喂基础饲粮+3%草果茎叶为试验Ⅰ组，饲喂基础饲粮+6%草果茎叶为试验Ⅱ组。预试期为7 d，正试期为90 d。结果表明，与对照组相比，试验Ⅰ组亮氨酸、谷氨酸含量显著增加（P＜0.05）；试验Ⅱ组料重比显著降低（P＜0.05），肌肉中脂肪含量、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸含量显著增加（P＜0.05）。研究表明，在饲粮中添加草果茎可显著降低文山牛料重比，并明显提高肌肉中脂肪含量和赖氨酸、丝氨酸等10种氨基酸水平。因此，草果茎叶可作为一种优质粗饲料来源在反刍动物饲料化应用过程中使用。综合考虑，添加水平为6%最为适宜。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.025
摘要：
为提升稻米中黄曲霉毒素B1（AFTB1）检测的实验室内部质量控制水平，按照GB 5009.22—2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法和AFTB1免疫亲和柱操作说明书，建立高效液相色谱-柱后光化学衍生法测定稻米中AFTB1含量的方法，通过标准曲线制作、精密度试验、回收率试验、人员比对试验等质量控制手段对测定结果进行评价，并对其试验前处理操作关键点进行分析。结果表明，AFTB1在0.5~40 ng/mL的范围内线性关系良好，相关系数＞0.999 9，方法检出限和定量限分别为0.03 、0.1 μg/kg；方法定性数据（保留时间）和定量数据（峰面积）的相对标准偏差分别为0.06%、0.10%；在5、10、20 μg/kg加标水平下，3个浓度水平回收率为95.3%~100.6%，相对标准偏差≤1.7%；15名检测人员随机选取2个浓度的AFTB1质控样品，其测定双试验结果相对标准偏差均≤4.4%，Z比分数评价均满足|Z|≤1，表明“优秀”。人员比对试验既可作为评估检测人员操作技能与专业水平的有效手段，又可为实验室质量管理及质量控制提供重要数据保障。
为提升稻米中黄曲霉毒素B1（AFTB1）检测的实验室内部质量控制水平，按照GB 5009.22—2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法和AFTB1免疫亲和柱操作说明书，建立高效液相色谱-柱后光化学衍生法测定稻米中AFTB1含量的方法，通过标准曲线制作、精密度试验、回收率试验、人员比对试验等质量控制手段对测定结果进行评价，并对其试验前处理操作关键点进行分析。结果表明，AFTB1在0.5~40 ng/mL的范围内线性关系良好，相关系数＞0.999 9，方法检出限和定量限分别为0.03 、0.1 μg/kg；方法定性数据（保留时间）和定量数据（峰面积）的相对标准偏差分别为0.06%、0.10%；在5、10、20 μg/kg加标水平下，3个浓度水平回收率为95.3%~100.6%，相对标准偏差≤1.7%；15名检测人员随机选取2个浓度的AFTB1质控样品，其测定双试验结果相对标准偏差均≤4.4%，Z比分数评价均满足|Z|≤1，表明“优秀”。人员比对试验既可作为评估检测人员操作技能与专业水平的有效手段，又可为实验室质量管理及质量控制提供重要数据保障。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.026
摘要：
针对传统检测方法对于谷物中含有的有机农药残留检测精度不准的问题，构建一种QuEChERS前处理结合气质联用的方法，进行谷物中多种有机农药残留同时测定试验。试验首先对QuEChERS前处理条件进行优化，然后对气质联用的方法精确度和准确度进行验证。试验结果表明，在提取溶剂为乙腈、N\|丙基乙二胺固相吸附剂（PSA）用量为40 mg/mL、石墨化炭黑（GCB）用量为12 mg/mL、氯化钠用量为30 mg/mL、硫酸镁用量为120 mg/mL的条件下，谷物中目标农残在0.1~100 μg/L线性范围内表现出良好的线性关系，相关系数R2＞0.99。方法检出限和定量限均低于0.1 μg/L，方法回收率范围为91%~103%，相对标准偏差不高于3.5%，表现出良好的回收率，表明该方法适用于谷物中农药残留的检测。
针对传统检测方法对于谷物中含有的有机农药残留检测精度不准的问题，构建一种QuEChERS前处理结合气质联用的方法，进行谷物中多种有机农药残留同时测定试验。试验首先对QuEChERS前处理条件进行优化，然后对气质联用的方法精确度和准确度进行验证。试验结果表明，在提取溶剂为乙腈、N\|丙基乙二胺固相吸附剂（PSA）用量为40 mg/mL、石墨化炭黑（GCB）用量为12 mg/mL、氯化钠用量为30 mg/mL、硫酸镁用量为120 mg/mL的条件下，谷物中目标农残在0.1~100 μg/L线性范围内表现出良好的线性关系，相关系数R2＞0.99。方法检出限和定量限均低于0.1 μg/L，方法回收率范围为91%~103%，相对标准偏差不高于3.5%，表现出良好的回收率，表明该方法适用于谷物中农药残留的检测。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.027
摘要：
建立了一种基于气相色谱法测定4种粮食作物（稻米、小麦、玉米、大豆）中氯化苦熏蒸剂残留量的方法。样品经石油醚超声萃取，静置并过膜处理后，采用DB-5（30 m×0.32 mm,1.5 μm）色谱柱分离，分流比为5∶1，用电子捕获检测器（ECD）检测，外标法定量。结果表明，该方法在1.0～50 μg/kg范围内线性关系良好（r=0.999 8），样品的平均加标回收率为91%～106%，相对标准偏差（RSD）为0.28%～3.41%，方法检出限和定量限分别为2 μg/kg和10 μg/kg。该方法操作简便、准确可靠、灵敏度高、重现性好，可用于粮食作物中氯化苦的检测。
建立了一种基于气相色谱法测定4种粮食作物（稻米、小麦、玉米、大豆）中氯化苦熏蒸剂残留量的方法。样品经石油醚超声萃取，静置并过膜处理后，采用DB-5（30 m×0.32 mm,1.5 μm）色谱柱分离，分流比为5∶1，用电子捕获检测器（ECD）检测，外标法定量。结果表明，该方法在1.0～50 μg/kg范围内线性关系良好（r=0.999 8），样品的平均加标回收率为91%～106%，相对标准偏差（RSD）为0.28%～3.41%，方法检出限和定量限分别为2 μg/kg和10 μg/kg。该方法操作简便、准确可靠、灵敏度高、重现性好，可用于粮食作物中氯化苦的检测。
2025,6(6), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.06.028
摘要：
针对现行GB/T 22261—2008标准在饲料中维吉尼亚霉素检测中存在的硅胶柱性能不稳定、难以购买以及无法对M1、S1精准定量等问题，建立了一种基于QuEChERS前处理结合高效液相色谱（HPLC）的分析方法，实现M1和S1的分别检测与定量。该方法采用乙酸乙酯提取饲料样品，结合QuEChERS盐包（PSA 50 mg + C18 25 mg）初步净化，正己烷除脂，Prime HLB固相萃取柱进一步纯化，高效液相色谱仪测定，外标法定量。试验结果表明， 维吉尼亚霉素M1和S1在0.4~100 μg/mL范围内线性关系良好（r=1.000），方法的检出限（LOD）和定量限（LOQ）分别为0.5 mg/kg和1 mg/kg，相对标准偏差（RSD）为2.7%~10.0%，平均回收率为70.8%~97.6%。该方法提升了GB/T 22261—2008的准确性和稳定性，实现了M1、S1分别精准定量，适用于饲料中维吉尼亚霉素M1和S1的精准监测。
针对现行GB/T 22261—2008标准在饲料中维吉尼亚霉素检测中存在的硅胶柱性能不稳定、难以购买以及无法对M1、S1精准定量等问题，建立了一种基于QuEChERS前处理结合高效液相色谱（HPLC）的分析方法，实现M1和S1的分别检测与定量。该方法采用乙酸乙酯提取饲料样品，结合QuEChERS盐包（PSA 50 mg + C18 25 mg）初步净化，正己烷除脂，Prime HLB固相萃取柱进一步纯化，高效液相色谱仪测定，外标法定量。试验结果表明， 维吉尼亚霉素M1和S1在0.4~100 μg/mL范围内线性关系良好（r=1.000），方法的检出限（LOD）和定量限（LOQ）分别为0.5 mg/kg和1 mg/kg，相对标准偏差（RSD）为2.7%~10.0%，平均回收率为70.8%~97.6%。该方法提升了GB/T 22261—2008的准确性和稳定性，实现了M1、S1分别精准定量，适用于饲料中维吉尼亚霉素M1和S1的精准监测。
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2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141220002
摘要：
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
2015,12(2), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.20141117002
摘要：
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224001
摘要：
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204004
摘要：
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.001
摘要：
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141221001
摘要：
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204003
摘要：
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141209001
摘要：
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141226001
摘要：
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224003
摘要：
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
2014,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.03.001
摘要：
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.009
摘要：
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.011
摘要：
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.012
摘要：
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.007
摘要：
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.015
摘要：
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
摘要：
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
2016,12(12), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.12.001
摘要：
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
2017,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.03.014
摘要：
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.002
摘要：
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
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