粮食与饲料工业
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2012年第12卷第12期
>2012,12(12). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.12.010
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大豆粉方便面的制作配方研究
发布日期:2012-12-26
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由大豆粉和小麦粉作为主要原料,以食盐,谷朊粉,瓜尔胶,食用碱,海藻酸钠作为辅料,研制出一种大豆粉方便面。采用正交试验得出最佳配方组合,结果为大豆粉与小麦粉的配比3∶7,食盐用量为2%,加水量70%,谷朊粉4%,瓜尔胶0.5%,食用碱0.35%,海藻酸钠0.3%,得到的方便面品质最好。
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李俊芳,游新勇,王国泽.大豆粉方便面的制作配方研究[J].粮食与饲料工业,2012,12(12).
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2012-12-26
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