全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2013年第12卷第1期 >2013,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.01.004

发布日期：2013-01-24

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以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料，分别用波通3100磨磨制全麦粉，布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明：全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值，但是加工品质劣于小麦粉的加工品质。

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[中图分类号]

[基金项目]

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