粮食与饲料工业
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2013年第12卷第2期
>2013,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.02.005
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不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响
发布日期:2013-02-28
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研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响。结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐升高;在其他储藏方式下,小麦粉水分随着储藏时间的延长均有一定程度的下降。在不同储藏方式下,随着储藏时间的延长,小麦粉脂肪酸值均呈上升趋势。添加脱氧剂的气调包装可以加速小麦粉白度的变化,其他储藏方法对小麦粉白度的影响不显著。
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钟建军,吕建华,谢更祥,郑联合.不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响[J].粮食与饲料工业,2013,12(2).
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2013-02-28
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