粮食与饲料工业
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2014年第12卷第2期
>2014,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.02.005
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不同的老化环境对米粉条老化品质的影响
发布日期:2014-02-18
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选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件(4℃、湿度70%~90%)下老化的米粉条,其质构TPA硬度和弹性好,剪切特性和拉伸性能较好,且米粉条的碘蓝值较小,熟断条率最小,米粉条品质较好。
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李刚凤,陈洁,卞科.不同的老化环境对米粉条老化品质的影响[J].粮食与饲料工业,2014,12(2).
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2014-02-18
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