粮食与饲料工业
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2014年第12卷第6期
>2014,12(6). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.06.010
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降黏处理对后续淀粉复合变性的影响
发布日期:2014-06-20
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对木薯淀粉进行氧化或酸水解变性使其降黏后,再分别进行交联-酯化复合变性。以黏度为评价指标,考察不同的降黏方式对复合变性淀粉黏度的影响。结果表明:氧化和酸水解处理均能有效地降低淀粉的黏度,这两种变性淀粉再经交联-酯化复合变性后,氧化淀粉黏度无明显变化,而酸水解淀粉的黏度有显著上升。
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孙琛,杨文英,何绍凯,曹余,方东平,田映良.降黏处理对后续淀粉复合变性的影响[J].粮食与饲料工业,2014,12(6).
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2014-06-20
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