[关键词]
[摘要]
以玉米直链淀粉为研究对象,以AR500流变仪为研究设备,考察玉米直链淀粉糊的流变学特性以及质量分数、温度和加热时间对其流体性能的影响。结果表明,玉米直链淀粉糊基本属于剪切稀化型非牛顿流体,其流体行为受质量分数、温度和加热时间的影响。质量分数增加可导致淀粉糊黏度增加,温度升高和加热时间延长均可导致淀粉糊黏度下降。在低剪切速率时(0.01~0.06 s-1),淀粉糊为胀流性流体,随着剪切速率的增加(0.07~100 s-1),淀粉糊剪切稀化现象显著。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]