粮食与饲料工业
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2015年第12卷第5期
>2015,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.05.008
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氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响
发布日期:2015-06-01
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研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。
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刘亚伟,王瑞娟,曹立松,刘洁,卢二帅.氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(5).
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2015-06-01
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