传统馒头发酵剂中的微生物及风味研究现状

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2015年第12卷第7期 >2015,12(7). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.07.007

发布日期：2015-07-30

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馒头是我国的传统主食食品，具有鲜明的民族特色。传统馒头发酵剂为多菌种混合发酵，其发酵制得的馒头风味独特、味道丰富，深受广大消费者的喜爱。综述了传统发酵剂中微生物的组成及馒头的风味物质研究现状，为传统主食馒头的工业化生产提供一定参考。

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[中图分类号]

[基金项目]

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