粮食与饲料工业
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2015年第12卷第9期
>2015,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.09.011
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基于响应面法米酱制曲工艺的优化
发布日期:2015-09-30
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以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明:在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲料的淀粉酶活力达到2 285.37 μg·g-1·min-1。
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周显青,孟欢,张玉荣,陈志芳,郭利利.基于响应面法米酱制曲工艺的优化[J].粮食与饲料工业,2015,12(9).
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2015-09-30
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