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首页 > 过刊浏览>2016年第12卷第2期 >2016,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.02.007
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膨化青稞苦荞复合营养粉的研制

发布日期：2016-03-10
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    利用青稞和荞麦为主要原料，经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数：膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1，乳清蛋白粉35%，麦香粉末香精1.0%，木糖醇15%，最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良，冲调性好，其β-葡聚糖含量平均为1.97%，生物类黄酮含量平均为0.25%，蛋白质含量平均为18.44%，水分平均为4.1%。
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    [Abstract]
    [中图分类号]
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