粮食与饲料工业
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2016年第12卷第3期
>2016,12(3). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.03.008
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糙米质构重组米糊化度的快速检测
发布日期:2016-04-07
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探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA糊化参数及DSC的热焓参数,建立了酶解法糊化度与RVA 8个特征值及DSC 4个特征值的相关性,得出了数学模型和线性回归方程。通过比较可以得出,DSC方法预测糙米质构重组米的糊化度效果更好。该方法简单、快速,能准确预测糙米质构重组米的糊化度,为快速预测糙米质构重组米的糊化度提供了参考。
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孙威,晏梦婷,李芳,沈汪洋,周坚,赵永武,高虹.糙米质构重组米糊化度的快速检测[J].粮食与饲料工业,2016,12(3).
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2016-04-07
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