粮食与饲料工业
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2016年第12卷第5期
>2016,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.05.009
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不同品种大米中蛋白质和脂肪对淀粉物化特性影响的研究
发布日期:2016-06-02
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以湖北省9个品种的大米作为研究对象,通过对不同品种的大米全粉、脱脂米粉和脱蛋白米粉的物化特性进行比较,研究大米中蛋白质和脂肪对大米淀粉物化特性的影响。结果表明:不同品种大米中的基本物质含量有显著差异(P<0.05);脱脂、脱蛋白对大米粉的透光率有较明显的影响;脂肪和蛋白质在大米中抑制了淀……
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贾喜午,吴文锦,李新,丁安子,熊光权,乔宇,王俊,廖李,汪兰.不同品种大米中蛋白质和脂肪对淀粉物化特性影响的研究[J].粮食与饲料工业,2016,12(5).
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2016-06-02
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