粮食与饲料工业
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2016年第12卷第8期
>2016,12(8). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.08.010
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小麦粉品质对北方馒头感官评分的影响
发布日期:2016-08-29
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选用8个普通小麦与1个糯小麦品种配粉,并制作北方馒头,按照SB/T 10139—93《馒头用小麦粉》对馒头进行感官评价,研究小麦品质对馒头感官评分的影响。通过小麦粉品质与馒头感官品质之间的相关性分析表明,馒头总评分与小麦粉的白度、弱化度、衰减值呈正相关,与其他品质指标呈负相关,但都没有达到显著水平。糯小麦粉制作的北方馒头评分较低,而当糯小麦与非糯小麦配比为1∶9时馒头的感官评分最高。
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高新楼,史芹,陈华,刘劲哲,郜惠苹.小麦粉品质对北方馒头感官评分的影响[J].粮食与饲料工业,2016,12(8).
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2016-08-29
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