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马铃薯全粉清真烤饼加工关键工艺参数研究

发布日期：2016-10-28
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    采用二次和面和二次醒发工艺，以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，研制马铃薯全粉清真烤饼。通过单因素和正交试验，确定马铃薯全粉清真烤饼最佳工艺参数为马铃薯全粉添加量30%，面肥添加量10%，发酵时间120 min，面火烘烤温度230℃，底火烘烤温度210℃，烘烤时间16 min。所研制的30%马铃薯全粉清真烤饼薯香浓郁、色泽金黄、外脆里嫩、营养丰富，产品质量符合相关食品质量标准，此配方和工艺参数切实可行。
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    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

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