通过大孔树脂吸附率与解吸率的测定，筛选适合对水飞蓟果托总黄酮进行纯化的最佳树脂类型；通过研究不同因素对树脂吸附和解析效果的影响，确定水飞蓟果托总黄酮的纯化工艺，并研究其对油脂的抗氧化作用。研究结果表明，AB-8型大孔树脂最适合水飞蓟果托中总黄酮的纯化，吸附平衡时间为4 h，解析平衡时间为3 h；在水飞蓟果托总黄酮质量浓度3.98 mg/ml，pH5.5，吸附温度50℃，解吸温度60℃，用体积分数70%的乙醇进行解析时，果托总黄酮的纯化效果较好。在上述条件下制得的果托总黄酮产品为黄色粉末，回收率为82.04%，纯度为68.07%。油脂抗氧化试验结果表明，添加2 mg水飞蓟果托总黄酮比添加2 mg维生素C抗氧化效果明显。