小麦的蛋白组成及结构是影响小麦粉加工品质的重要因素，其中面筋蛋白中麦谷蛋白大聚体（GMP）是对小麦粉品质贡献最大的组分，但因其组成和结构复杂，对其分离和定量一直是难以彻底解决的问题。以市售小麦粉为原料，研究了利用凝胶色谱法（SEHPLC）高效提取GMP的控制条件。考察了提取方式、液料比、SDS含量及DTT含量对SEHPLC法提取GMP的影响，并且基于以上结果，选取液料比、SDS含量及DTT含量等三个因素做响应面分析。响应面分析结果表明，液料比、SDS含量及DTT含量的最佳条件分别为17.72∶1、1.59%、1.69%；且在此条件下，GMP的理论提取率为67.85%。在该优化条件下，验证试验GMP的提取率为65.71%，是初始条件的2.84倍，实现了GMP的高效提取，探索出用于SEHPLC分离麦谷蛋白大聚体提取和样品制备的方法。