微波膨化山药糯米脆圈的工艺研究

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2017.09.011

粮食与饲料工业

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微波膨化山药糯米脆圈的工艺研究

发布日期：2017-09-30

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以山药粉和糯米粉为主要原料，加入适量的白砂糖、食盐以及水，采用微波与热风干燥相结合的方法加工成山药糯米脆圈，对工艺过程主要参数进行了研究。在单因素试验的基础上，采用响应曲面法优化微波膨化山药糯米脆圈生产工艺。结果表明,微波膨化山药糯米脆圈的最佳制作工艺条件为：山药粉的添加量为4668%,料水比为10∶8,白砂糖9%,食盐3%；热风干燥50℃、30 min；微波功率为643 W,微波时间为110 s。以此工艺可获得质地和风味俱佳的山药糯米脆圈，符合相关标准要求。

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