粮食与饲料工业
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2018年第12卷第12期
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牡丹籽粕发酵酒工艺优化研究
发布日期:2019-01-11
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以牡丹籽粕为原料经发酵制得牡丹籽粕发酵酒,通过单因素试验考察了发酵温度、加糖量、白酒曲接种量、发酵时间对牡丹籽粕发酵工艺的影响。采用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:牡丹籽粕发酵酒最佳工艺条件为:5%蔗糖溶液和牡丹籽粕的比例为1∶11,白酒曲添加量0.4 g/L,发酵温度30℃,发酵时间72 h。在此条件下,酒精度为1.23%,酒香独特。该研究为牡丹籽粕资源的综合利用和产品精深化发展提供了参考。
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宋王婷,昝丽霞,索艳敏,张花彦.牡丹籽粕发酵酒工艺优化研究[J].粮食与饲料工业,2018,12(12).
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2019-01-11
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