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首页 > 过刊浏览>2012年第12卷第5期 >2012,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.05.007
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红薯膳食纤维物理-酶法的提取工艺研究

发布日期：2013-04-05
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    以红薯为原料, 对物理-酶法提取膳食纤维的工艺进行研究。结果表明，物理筛分的前处理最佳工艺为浸泡料液比1∶4，浸泡时间8 h，浸泡温度50℃；酶解工艺的最佳条件为酶解料液比1∶6，酶解时间1.5 h，酶解温度50℃，酶解pH4.0，添加α-淀粉酶质量分数0.03%。在此条件下，原料淀粉去除率达到84.93%，得到的红薯膳食纤维中粗纤维含量达到82.33%。
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    [中图分类号]
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