粮食与饲料工业
2014年第12卷第5期文章目次
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.001
摘要:
与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ- 谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。
与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ- 谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.002
摘要:
针对不同储藏条件对大米品质的影响，研究了在不同储藏温度、不同包装条件下大米的品质变化。试验得出，1～15℃的储藏温度有利于大米的保鲜，但综合储藏成本和品质，15℃、RH50%的储藏温度和相对湿度更为合理；包装对大米储藏品质有重要影响，与普通包装组相比，真空组、充气组延缓了大米脂肪酸值的增加、脂肪酶活力的降低以及大米感官品质的下降。研究结果表明,真空包装与充100%CO2包装均能达到大米储藏保鲜的效果。
针对不同储藏条件对大米品质的影响，研究了在不同储藏温度、不同包装条件下大米的品质变化。试验得出，1～15℃的储藏温度有利于大米的保鲜，但综合储藏成本和品质，15℃、RH50%的储藏温度和相对湿度更为合理；包装对大米储藏品质有重要影响，与普通包装组相比，真空组、充气组延缓了大米脂肪酸值的增加、脂肪酶活力的降低以及大米感官品质的下降。研究结果表明,真空包装与充100%CO2包装均能达到大米储藏保鲜的效果。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.003
摘要:
在小麦粉加工过程中，由于磨辊温度升高，导致小麦粉发热，从而造成小麦粉品质下降。针对此问题，论述了当前磨粉机中所采用的冷却方法及冷却式磨辊，分析了水冷却、风冷却、热管式冷却磨辊的冷却效果, 对比分析了各种冷却方式的优点及存在的问题，并进一步明确了磨辊降温的重要性及意义，同时展望了冷却式磨辊的发展前景。
在小麦粉加工过程中，由于磨辊温度升高，导致小麦粉发热，从而造成小麦粉品质下降。针对此问题，论述了当前磨粉机中所采用的冷却方法及冷却式磨辊，分析了水冷却、风冷却、热管式冷却磨辊的冷却效果, 对比分析了各种冷却方式的优点及存在的问题，并进一步明确了磨辊降温的重要性及意义，同时展望了冷却式磨辊的发展前景。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.004
摘要:
采用粉质仪和拉伸仪系统研究了不同添加量的漆酶对低筋粉、中筋粉和高筋粉的流变学特性的影响。结果表明，漆酶可以改变面团的流变学特性，进而改善面团的稳定性，削弱面团的弱化度，同时增加面团的拉伸阻力(R值)及拉伸阻力和延伸比值（R/E），降低面团的延伸性（E值）。粉质仪测定结果显示，在低筋粉和中筋粉中添加3.88 U/(ml·g)漆酶，高筋粉中添加6.47 U/(ml·g)漆酶，可以有效增加小麦粉的稳定性，削弱面团的弱化度，小麦粉的粉质特性得到全面改善。拉伸仪测定结果表明，在低筋粉中添加3.88 U/(ml·g)漆酶，中筋粉中添加2.58 U/(ml·g)漆酶，高筋粉中添加5.16 U/(ml·g)漆酶，可以有效增加小麦粉的R值和R/E，对E值削弱程度不大。此外，小麦粉的醒发时间对面团拉伸特性影响显著。低筋粉的醒发时间不超过135 min，中筋粉的醒发时间不超过90 min，高筋粉的醒发时间不超过60 min，得到的面团机械加工特性优良。
采用粉质仪和拉伸仪系统研究了不同添加量的漆酶对低筋粉、中筋粉和高筋粉的流变学特性的影响。结果表明，漆酶可以改变面团的流变学特性，进而改善面团的稳定性，削弱面团的弱化度，同时增加面团的拉伸阻力(R值)及拉伸阻力和延伸比值（R/E），降低面团的延伸性（E值）。粉质仪测定结果显示，在低筋粉和中筋粉中添加3.88 U/(ml·g)漆酶，高筋粉中添加6.47 U/(ml·g)漆酶，可以有效增加小麦粉的稳定性，削弱面团的弱化度，小麦粉的粉质特性得到全面改善。拉伸仪测定结果表明，在低筋粉中添加3.88 U/(ml·g)漆酶，中筋粉中添加2.58 U/(ml·g)漆酶，高筋粉中添加5.16 U/(ml·g)漆酶，可以有效增加小麦粉的R值和R/E，对E值削弱程度不大。此外，小麦粉的醒发时间对面团拉伸特性影响显著。低筋粉的醒发时间不超过135 min，中筋粉的醒发时间不超过90 min，高筋粉的醒发时间不超过60 min，得到的面团机械加工特性优良。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.005
摘要:
以我国玉米期货价格作为研究对象，运用小波去噪处理，使数据更具真实性，并结合相关分析对未来玉米期货价格走势进行有效预测，以期能够给期货投资者和现货需求者提供辅助信息和有价值的决策参考。
以我国玉米期货价格作为研究对象，运用小波去噪处理，使数据更具真实性，并结合相关分析对未来玉米期货价格走势进行有效预测，以期能够给期货投资者和现货需求者提供辅助信息和有价值的决策参考。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.006
摘要:
真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮藏中极其难以控制, 目前，控制粮油采后真菌及其毒素污染的化学物主要是人工合成杀菌剂，对环境破坏严重；而植物精油由于其具有对环境友好的特点将会逐步被应用到粮食及其贮藏中。主要介绍了植物精油在控制真菌及其毒素方面的研究进展,对其抑菌、降解真菌毒素的机理进行了阐述，为下一步控制粮油等农产品在贮藏中减免真菌及其毒素污染提供了思路。
真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮藏中极其难以控制, 目前，控制粮油采后真菌及其毒素污染的化学物主要是人工合成杀菌剂，对环境破坏严重；而植物精油由于其具有对环境友好的特点将会逐步被应用到粮食及其贮藏中。主要介绍了植物精油在控制真菌及其毒素方面的研究进展,对其抑菌、降解真菌毒素的机理进行了阐述，为下一步控制粮油等农产品在贮藏中减免真菌及其毒素污染提供了思路。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.007
摘要:
复合变性工艺对挤压法生产生物胶乳的复合变性淀粉技术进行了研究，研究结果表明：相对淀粉干基质量，盐酸加入量为1.4%，三偏磷酸钠(STMP)加入量0.4%，丙烯酸加入量3%，挤压熟化反应温度80℃，挤压反应物料水分为34%时，制备的生物胶乳黏度为250 mPa·s，稳定性为100%。工艺简单，无污染，产品质量高，能够满足造纸生产的需要。
复合变性工艺对挤压法生产生物胶乳的复合变性淀粉技术进行了研究，研究结果表明：相对淀粉干基质量，盐酸加入量为1.4%，三偏磷酸钠(STMP)加入量0.4%，丙烯酸加入量3%，挤压熟化反应温度80℃，挤压反应物料水分为34%时，制备的生物胶乳黏度为250 mPa·s，稳定性为100%。工艺简单，无污染，产品质量高，能够满足造纸生产的需要。
8 大米饮料研究进展
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.008
摘要:
大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源，然而我国大米的深加工率较低。因此，以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究，将其大体分为三类：大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料，并按不同分类对已有的大米饮料从配方、工艺及特点进行了归纳总结，并分析了国内市场的发展前景。
大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源，然而我国大米的深加工率较低。因此，以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究，将其大体分为三类：大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料，并按不同分类对已有的大米饮料从配方、工艺及特点进行了归纳总结，并分析了国内市场的发展前景。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.009
摘要:
经广泛采集，得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个，对比分析了它们的理化特性（水分、灰分、粗蛋白质、白度、吸水率等），并且将它们分别按不同比例（1%、2%和3%）添加到同一小麦粉中，分析研究其对小麦粉湿面筋含量、对面团揉混特性（粉质仪测定）、延展特性（拉伸仪测定）以及综合流变学特性（混合实验仪测定）的影响，归纳出反映它们质量优劣的评价指标。
经广泛采集，得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个，对比分析了它们的理化特性（水分、灰分、粗蛋白质、白度、吸水率等），并且将它们分别按不同比例（1%、2%和3%）添加到同一小麦粉中，分析研究其对小麦粉湿面筋含量、对面团揉混特性（粉质仪测定）、延展特性（拉伸仪测定）以及综合流变学特性（混合实验仪测定）的影响，归纳出反映它们质量优劣的评价指标。
10 软式杏仁饼的配方研究
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.010
摘要:
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析，通过单因素及正交实验得到最佳配方（以烘焙百分比计%）:特制绿豆粉100%，黄油70%，糖粉20%，果葡糖浆40%，羟丙基二淀粉磷酸酯20%，膨松剂0.6%，单甘脂0.3%，水45%，成品色泽金黄，组织细腻，松软可口。
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析，通过单因素及正交实验得到最佳配方（以烘焙百分比计%）:特制绿豆粉100%，黄油70%，糖粉20%，果葡糖浆40%，羟丙基二淀粉磷酸酯20%，膨松剂0.6%，单甘脂0.3%，水45%，成品色泽金黄，组织细腻，松软可口。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.011
摘要:
针对苜蓿营养期、孕蕾期、初花期、盛花期和结实期不同生育期采集的鲜样对其粗蛋白质、可溶性碳水化合物、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和酸性洗涤木质素以及pH值、缓冲能和植株体表附着的乳酸菌数青贮指标进行分析与综合评定。结果显示：若以调制干草形式贮存苜蓿，盛花期刈割为宜；以青贮的方式贮存苜蓿则初花期刈割较佳。
针对苜蓿营养期、孕蕾期、初花期、盛花期和结实期不同生育期采集的鲜样对其粗蛋白质、可溶性碳水化合物、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和酸性洗涤木质素以及pH值、缓冲能和植株体表附着的乳酸菌数青贮指标进行分析与综合评定。结果显示：若以调制干草形式贮存苜蓿，盛花期刈割为宜；以青贮的方式贮存苜蓿则初花期刈割较佳。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.012
摘要:
探讨复合菌发酵生物饲料发酵条件的优化，采用植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的方法，研究菌种比例、装料量、含水量、发酵温度、接种量、腐植酸钠添加量对发酵产物中活菌数的影响。结果表明：生物饲料的最佳发酵工艺条件为: 植物乳杆菌和酵母菌的接种比例为1 ︰ 1，装料量50 g，含水量50%，发酵温度34℃，接种量10%，腐植酸钠添加量2%。在本试验条件下，复合菌生物饲料中含有植物乳杆菌17.59×108 cfu/g，酵母菌8.84×108 cfu/g。
探讨复合菌发酵生物饲料发酵条件的优化，采用植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的方法，研究菌种比例、装料量、含水量、发酵温度、接种量、腐植酸钠添加量对发酵产物中活菌数的影响。结果表明：生物饲料的最佳发酵工艺条件为: 植物乳杆菌和酵母菌的接种比例为1 ︰ 1，装料量50 g，含水量50%，发酵温度34℃，接种量10%，腐植酸钠添加量2%。在本试验条件下，复合菌生物饲料中含有植物乳杆菌17.59×108 cfu/g，酵母菌8.84×108 cfu/g。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.013
摘要:
为考察纳豆芽孢杆菌发酵固体麸皮生产绿色保健饲料，实验以纳豆芽孢杆菌为发酵菌株，麸皮为原料，羟自由基清除率为衡量指标，通过单因素和正交实验对发酵条件进行优化，确定了在250 ml锥形瓶中的最佳发酵工艺条件： 麸皮10 g、初始pH7.0、接种量6%、初始含水量60%、温度32℃、发酵时间48 h，在该优化条件下，纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的羟自由基清除活性最高。
为考察纳豆芽孢杆菌发酵固体麸皮生产绿色保健饲料，实验以纳豆芽孢杆菌为发酵菌株，麸皮为原料，羟自由基清除率为衡量指标，通过单因素和正交实验对发酵条件进行优化，确定了在250 ml锥形瓶中的最佳发酵工艺条件： 麸皮10 g、初始pH7.0、接种量6%、初始含水量60%、温度32℃、发酵时间48 h，在该优化条件下，纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的羟自由基清除活性最高。
14 对饲料酸化剂发展的思考
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.014
摘要:
从20世纪90年代最初用甲酸钙和丙酸钙作为饲料的防霉剂开始，对我国单一酸化剂和复合酸化剂的发展历程进行了简述。针对饲料酸化剂存在的质量鉴定标准不一、生产设备落后、添加过量破坏动物体内酸碱平衡的程度及是否会诱发其他病变等突出问题，提出了建立饲料酸化剂质量评价体系，采用先进的生产加工工艺，长期使用是否导致基因突变等实验研究和如何使饲料酸化剂使用效果稳定的4个建议，并预测饲料酸化剂将向作为抗生素替代品和保健性饲料酸化剂两个方向发展。
从20世纪90年代最初用甲酸钙和丙酸钙作为饲料的防霉剂开始，对我国单一酸化剂和复合酸化剂的发展历程进行了简述。针对饲料酸化剂存在的质量鉴定标准不一、生产设备落后、添加过量破坏动物体内酸碱平衡的程度及是否会诱发其他病变等突出问题，提出了建立饲料酸化剂质量评价体系，采用先进的生产加工工艺，长期使用是否导致基因突变等实验研究和如何使饲料酸化剂使用效果稳定的4个建议，并预测饲料酸化剂将向作为抗生素替代品和保健性饲料酸化剂两个方向发展。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.015
摘要:
研究日粮中添加不同水平的黄芪四君子汤干粉对蛋鸡生产性能和免疫功能的影响。选用28周龄海兰褐蛋鸡240只，随机分为4组，空白对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别添加0.5%、1.0%和1.5%的黄芪四君子汤干粉，试验期10周。结果显示：试验组平均日采食量、平均蛋重、产蛋率和料蛋比都优于对照组，其中产蛋率差异显著；第35天试验Ⅱ组T淋巴细胞转化率极显著高于对照组，新城疫（ND）抗体效价、单核巨噬细胞吞噬指数及血清IFN-γ、IL-4含量均显著高于对照组；第70天试验Ⅱ组血清IL-4含量显著高于对照组。1.0%黄芪四君子汤干粉的添加水平较好。
研究日粮中添加不同水平的黄芪四君子汤干粉对蛋鸡生产性能和免疫功能的影响。选用28周龄海兰褐蛋鸡240只，随机分为4组，空白对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别添加0.5%、1.0%和1.5%的黄芪四君子汤干粉，试验期10周。结果显示：试验组平均日采食量、平均蛋重、产蛋率和料蛋比都优于对照组，其中产蛋率差异显著；第35天试验Ⅱ组T淋巴细胞转化率极显著高于对照组，新城疫（ND）抗体效价、单核巨噬细胞吞噬指数及血清IFN-γ、IL-4含量均显著高于对照组；第70天试验Ⅱ组血清IL-4含量显著高于对照组。1.0%黄芪四君子汤干粉的添加水平较好。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.016
摘要:
采用微波消解-氢化物原子荧光法测定糙米中的汞,研究了微波消解样品的最佳条件。在优化实验条件下，糙米中汞的检出限为0.05 μg/L，相对标准偏差为4.53%，回收率为92.00%～110.67%。用标准物质进行对照，其测定值在给定的标准值不确定度范围之内。该法具有快速、简便、重现性好、准确度高、无污染等优点。
采用微波消解-氢化物原子荧光法测定糙米中的汞,研究了微波消解样品的最佳条件。在优化实验条件下，糙米中汞的检出限为0.05 μg/L，相对标准偏差为4.53%，回收率为92.00%～110.67%。用标准物质进行对照，其测定值在给定的标准值不确定度范围之内。该法具有快速、简便、重现性好、准确度高、无污染等优点。
2014, 12(5).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.017
摘要:
建立了一种测定饲料中亚硝酸盐的离子色谱串联MSQ质谱的分析方法。样品经超声提取后，过Ag柱、Na柱、RP柱除杂质，以AS20 2×250 mm色谱柱分离，用氢氧化钾淋洗液发生器自动淋洗，采用梯度淋洗方式，电导检测器定量，质谱定性。结果表明：方法检出限为0.2 mg/kg，标准品在0.02～ 5.00 mg/kg内呈良好线性关系，相关系数为0.999 7，加标回收率为81.0%～ 102.0%。
建立了一种测定饲料中亚硝酸盐的离子色谱串联MSQ质谱的分析方法。样品经超声提取后，过Ag柱、Na柱、RP柱除杂质，以AS20 2×250 mm色谱柱分离，用氢氧化钾淋洗液发生器自动淋洗，采用梯度淋洗方式，电导检测器定量，质谱定性。结果表明：方法检出限为0.2 mg/kg，标准品在0.02～ 5.00 mg/kg内呈良好线性关系，相关系数为0.999 7，加标回收率为81.0%～ 102.0%。
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