粮食与饲料工业
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2015, 12(4).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141220002
摘要:
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.20141117002
摘要:
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
2015, 12(4).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224001
摘要:
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
2015, 12(3).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204004
摘要:
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.001
摘要:
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
2015, 12(3).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141221001
摘要:
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
2015, 12(3).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204003
摘要:
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
2015, 12(4).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141209001
摘要:
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
2015, 12(4).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141226001
摘要:
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
2015, 12(4).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224003
摘要:
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
2014, 12(3).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.03.001
摘要:
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.009
摘要:
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.011
摘要:
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
14 油脂后喷系统研究
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.012
摘要:
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.007
摘要:
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.015
摘要:
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
17 猪饲料粒径研究应用进展
2016, 12(10).
摘要:
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
2016, 12(12).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.12.001
摘要:
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
2017, 12(3).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.03.014
摘要:
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
2016, 12(9).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.002
摘要:
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
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