粮食与饲料工业
2015年第12卷第2期文章目次
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.20141117002
摘要:
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.001
摘要:
物料颗粒相对振动筛筛面的运动具有下滑、上滑和抛掷三种运动形式。通过对5XF150/180型振动清理筛的运动学分析，得到了一个周期内物料颗粒在筛面上的实际运动过程，进而推导出物料对筛面冲击载荷的数学表达式。应用ANSYS Workbench软件对振动筛筛体进行静力学分析和瞬态动力学分析，分别确定筛体疲劳分析的危险点和载荷谱。采用峰值计数法对危险点的载荷谱进行简化，得到了筛体疲劳可靠性分析所需的设计计算载荷谱，为深入进行振动筛疲劳可靠性分析提供了参考。
物料颗粒相对振动筛筛面的运动具有下滑、上滑和抛掷三种运动形式。通过对5XF150/180型振动清理筛的运动学分析，得到了一个周期内物料颗粒在筛面上的实际运动过程，进而推导出物料对筛面冲击载荷的数学表达式。应用ANSYS Workbench软件对振动筛筛体进行静力学分析和瞬态动力学分析，分别确定筛体疲劳分析的危险点和载荷谱。采用峰值计数法对危险点的载荷谱进行简化，得到了筛体疲劳可靠性分析所需的设计计算载荷谱，为深入进行振动筛疲劳可靠性分析提供了参考。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.002
摘要:
为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质，以高筋小麦粉为主要原料，添加不同比例的黑麦粉，采用直接发酵法制作黑麦面包，通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时，面团不耐揉和，弹性、光泽及发酵效果等评价指标下降，面包感官评价值降低，硬度、黏合性增加，确定最适宜黑麦粉添加量为50%~70%，制作的面包结构细腻柔软、纹理均匀、香气浓郁，评分较高。
为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质，以高筋小麦粉为主要原料，添加不同比例的黑麦粉，采用直接发酵法制作黑麦面包，通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时，面团不耐揉和，弹性、光泽及发酵效果等评价指标下降，面包感官评价值降低，硬度、黏合性增加，确定最适宜黑麦粉添加量为50%~70%，制作的面包结构细腻柔软、纹理均匀、香气浓郁，评分较高。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.003
摘要:
粮食仓储是粮食生产流通的重要环节，是保障粮食安全的重要基础。利用自动控制、无线传感、互联网、办公自动化等技术，根据粮库实际的工作环境及作业流程，开发大型粮库综合监控系统，对于提高粮食储藏技术与管理水平、减少储藏环节的产后损失、加强国家对粮食市场的宏观调控、确保国家粮食安全具有重要意义。
粮食仓储是粮食生产流通的重要环节，是保障粮食安全的重要基础。利用自动控制、无线传感、互联网、办公自动化等技术，根据粮库实际的工作环境及作业流程，开发大型粮库综合监控系统，对于提高粮食储藏技术与管理水平、减少储藏环节的产后损失、加强国家对粮食市场的宏观调控、确保国家粮食安全具有重要意义。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.004
摘要:
通过模拟玉米霉变过程，定时测定了玉米霉变期间的带菌量；同时利用扫描仪器对霉变玉米的图像进行采集，提取颜色特征参数，分析并探讨了霉变玉米的颜色特征与带菌量之间的相关性。结果显示，两种玉米在霉变过程中，随着储藏时间的延长，其颜色特征参数R、G、B、I值均呈减小趋势，并与霉变玉米的带菌量呈现负相关，郑单958带菌量与其特征参数G值相关性较高，达到-0.928 1，说明用G值表示郑单958的带菌量准确性较高；先玉335带菌量与其特征参数R值相关性较高，达到-0.939 0，说明用R值表示先玉335的带菌量准确性较高。试验结果表明，采用图像处理技术以图像颜色特征参数值来表示玉米的带菌量及霉变程度是可行的。
通过模拟玉米霉变过程，定时测定了玉米霉变期间的带菌量；同时利用扫描仪器对霉变玉米的图像进行采集，提取颜色特征参数，分析并探讨了霉变玉米的颜色特征与带菌量之间的相关性。结果显示，两种玉米在霉变过程中，随着储藏时间的延长，其颜色特征参数R、G、B、I值均呈减小趋势，并与霉变玉米的带菌量呈现负相关，郑单958带菌量与其特征参数G值相关性较高，达到-0.928 1，说明用G值表示郑单958的带菌量准确性较高；先玉335带菌量与其特征参数R值相关性较高，达到-0.939 0，说明用R值表示先玉335的带菌量准确性较高。试验结果表明，采用图像处理技术以图像颜色特征参数值来表示玉米的带菌量及霉变程度是可行的。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.005
摘要:
阐述了开展粮食收获质量调查及品质测报工作的意义，并针对该项工作的现状提出了合理化建议；根据多年对江苏省一些地区小麦品质的检测评估，分析了当地小麦品种的品质变化情况，对各地区小麦种植结构调整，促进优质专用小麦的生产，具有一定的指导作用。
阐述了开展粮食收获质量调查及品质测报工作的意义，并针对该项工作的现状提出了合理化建议；根据多年对江苏省一些地区小麦品质的检测评估，分析了当地小麦品种的品质变化情况，对各地区小麦种植结构调整，促进优质专用小麦的生产，具有一定的指导作用。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.006
摘要:
以山西省13种不同谷子品种作为供试材料，采用酶法制备淀粉，对其溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、热特性及结晶结构进行研究，比较其差异性。结果表明：13种谷子淀粉的溶解度及膨胀度范围分别为10.79%～19.11%，25.11%～42.91%，其中2 T9膨胀度最大，2 T3的溶解度最大，品种之间存在显著性差异；透光率为6.278%～19.39%，析水率为7.08%～60.73%，黄谷的透光率和析水率都是最高；凝沉性试验同样表明黄谷的稳定性显著优于其他品种；采用差示扫描量热仪（DSC）测定谷子淀粉的热特性，糊化起始温度、峰值温度、最终温度和相变热焓分别为52.78~70.95℃，71.12~79.26℃，80.42~88.48℃，9.83~11.87 J/g，这些特性品种间差异显著；X 射线衍射分析表明13种谷子淀粉的结晶结构属于A型。
以山西省13种不同谷子品种作为供试材料，采用酶法制备淀粉，对其溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、热特性及结晶结构进行研究，比较其差异性。结果表明：13种谷子淀粉的溶解度及膨胀度范围分别为10.79%～19.11%，25.11%～42.91%，其中2 T9膨胀度最大，2 T3的溶解度最大，品种之间存在显著性差异；透光率为6.278%～19.39%，析水率为7.08%～60.73%，黄谷的透光率和析水率都是最高；凝沉性试验同样表明黄谷的稳定性显著优于其他品种；采用差示扫描量热仪（DSC）测定谷子淀粉的热特性，糊化起始温度、峰值温度、最终温度和相变热焓分别为52.78~70.95℃，71.12~79.26℃，80.42~88.48℃，9.83~11.87 J/g，这些特性品种间差异显著；X 射线衍射分析表明13种谷子淀粉的结晶结构属于A型。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.007
摘要:
以可溶性淀粉为原料，采用反相悬浮法制备环氧氯丙烷交联淀粉微球，加入三聚磷酸钠进行二次交联聚合合成阴离子淀粉微球。通过单因素试验和Plackett Burman试验确定乳化剂用量、交联剂的用量、反应时间、三聚磷酸钠用量4个主要因素对阴离子平均粒径的影响，根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应面分析法，获得了合成阴离子淀粉微球最小粒径的最佳工艺条件，每3 g可溶性淀粉（烘干水分）的乳化剂用量为0.5 g，交联剂用量为4.0 ml，反应时间为1.008 h,三聚磷酸钠用量为0.6 g,经验证试验，最小阴离子淀粉平均粒径为30.27 μm。
以可溶性淀粉为原料，采用反相悬浮法制备环氧氯丙烷交联淀粉微球，加入三聚磷酸钠进行二次交联聚合合成阴离子淀粉微球。通过单因素试验和Plackett Burman试验确定乳化剂用量、交联剂的用量、反应时间、三聚磷酸钠用量4个主要因素对阴离子平均粒径的影响，根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应面分析法，获得了合成阴离子淀粉微球最小粒径的最佳工艺条件，每3 g可溶性淀粉（烘干水分）的乳化剂用量为0.5 g，交联剂用量为4.0 ml，反应时间为1.008 h,三聚磷酸钠用量为0.6 g,经验证试验，最小阴离子淀粉平均粒径为30.27 μm。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.008
摘要:
稻米加工过程中会产生15%～20%的碎米，其营养成分和整米相近，碎米资源的增值利用技术备受关注。总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展，旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新产品开发提供参考。
稻米加工过程中会产生15%～20%的碎米，其营养成分和整米相近，碎米资源的增值利用技术备受关注。总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展，旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新产品开发提供参考。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.009
摘要:
食盐作为一种常见的食品添加剂，可以改善拉面面团的延伸性。通过研究拉面面团的流变学特性、二硫键含量、蛋白质二级结构、揉混特性和网络结构发现，随着食盐添加量的增加，面团延伸性刚开始变化不大，但食盐超过5%时，面团延伸性有显著增加。蛋白质二级结构中有序结构含量先增后减，无序结构含量则相反。面团中二硫键先增后减，在5%处达到最大值。用揉混仪测定面团揉混特性发现，面团和面时间逐渐增大，8 min带宽先增后减。包埋淀粉颗粒的蛋白质网络结构随食盐添加量的增加而变的有序。综上所述，当食盐添加量为5%时，拉面面团的韧性好，筋力强，耐揉性强，蛋白质二级结构中有序结构含量最多，包埋淀粉颗粒的蛋白质网络结构有序。
食盐作为一种常见的食品添加剂，可以改善拉面面团的延伸性。通过研究拉面面团的流变学特性、二硫键含量、蛋白质二级结构、揉混特性和网络结构发现，随着食盐添加量的增加，面团延伸性刚开始变化不大，但食盐超过5%时，面团延伸性有显著增加。蛋白质二级结构中有序结构含量先增后减，无序结构含量则相反。面团中二硫键先增后减，在5%处达到最大值。用揉混仪测定面团揉混特性发现，面团和面时间逐渐增大，8 min带宽先增后减。包埋淀粉颗粒的蛋白质网络结构随食盐添加量的增加而变的有序。综上所述，当食盐添加量为5%时，拉面面团的韧性好，筋力强，耐揉性强，蛋白质二级结构中有序结构含量最多，包埋淀粉颗粒的蛋白质网络结构有序。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.010
摘要:
通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同小麦粉的性质，RVA结果分析表明，添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加，而添加量增加到一定程度时，由于体系中淀粉分子数量减少，使小麦粉的黏度参数降低。DSC结果分析表明，豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度，降低中筋粉的糊化温度，并且由于淀粉含量的减少，使三种小麦粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明，添加膳食纤维对高筋粉来说，面团弹性、黏性和回复性略有降低，对低筋粉来说，面团弹性、黏性和回复性略有升高，而对中筋粉来说，面团弹性和回复性均升高，而黏性略有降低。
通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同小麦粉的性质，RVA结果分析表明，添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加，而添加量增加到一定程度时，由于体系中淀粉分子数量减少，使小麦粉的黏度参数降低。DSC结果分析表明，豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度，降低中筋粉的糊化温度，并且由于淀粉含量的减少，使三种小麦粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明，添加膳食纤维对高筋粉来说，面团弹性、黏性和回复性略有降低，对低筋粉来说，面团弹性、黏性和回复性略有升高，而对中筋粉来说，面团弹性和回复性均升高，而黏性略有降低。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.011
摘要:
从项目投资决策、工程设计以及工程施工管理对工程造价影响3个方面综述了饲料厂建设周期内工程造价的研究现状。重点阐述了影响工程造价的几个因素：厂址选择、加工工艺和建厂规模、项目设计、施工管理、质量控制及设计变更，为饲料厂项目投资、决策及过程管理提供参考。
从项目投资决策、工程设计以及工程施工管理对工程造价影响3个方面综述了饲料厂建设周期内工程造价的研究现状。重点阐述了影响工程造价的几个因素：厂址选择、加工工艺和建厂规模、项目设计、施工管理、质量控制及设计变更，为饲料厂项目投资、决策及过程管理提供参考。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.012
摘要:
研究外源核苷酸——5’-腺苷酸、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠对斑点叉尾鮰幼鱼生长性能、体成分和胃肠道形态的影响。结果表明：基础饲料中添加外源核苷酸没有显著提高斑点叉尾鮰幼鱼的增重率和特定生长率，但显著改善了鱼体的干物质和粗蛋白质含量，同时对胃肠道形态的发育具有显著地促进作用，其中以0.10%核苷酸混合物添加水平较佳。
研究外源核苷酸——5’-腺苷酸、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠对斑点叉尾鮰幼鱼生长性能、体成分和胃肠道形态的影响。结果表明：基础饲料中添加外源核苷酸没有显著提高斑点叉尾鮰幼鱼的增重率和特定生长率，但显著改善了鱼体的干物质和粗蛋白质含量，同时对胃肠道形态的发育具有显著地促进作用，其中以0.10%核苷酸混合物添加水平较佳。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.013
摘要:
研究发酵豆渣对鲫鱼生长性能和肌肉化学组成的影响。结果表明：饲喂含20%发酵豆渣饲料的鲫鱼增重率、特定生长率、饵料系数、蛋白质效率、肌肉水分含量和粗蛋白质与饲喂配合饲料的鲫鱼差异不显著，但均显著优于饲喂100%发酵豆渣饲料的鲫鱼。
研究发酵豆渣对鲫鱼生长性能和肌肉化学组成的影响。结果表明：饲喂含20%发酵豆渣饲料的鲫鱼增重率、特定生长率、饵料系数、蛋白质效率、肌肉水分含量和粗蛋白质与饲喂配合饲料的鲫鱼差异不显著，但均显著优于饲喂100%发酵豆渣饲料的鲫鱼。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.014
摘要:
选取健康32周龄海兰褐蛋鸡288只，随机分成3组，试验组分别添加0.5%和1.0%的富含红曲色素微生物发酵饲料，考察其对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响。结果表明：添加0.5%富含红曲色素的微生物发酵饲料试验组与对照组相比，产蛋率提高了5.82%，破蛋率和料蛋比分别降低了12.36%和3.57%；而在蛋品质上，与对照组相比，平均蛋重和平均蛋黄质量分别提高了3.57%和1.38%，蛋黄中的胆固醇含量降低了5.17%；同时能显著加深蛋黄的红色度和黄色度。
选取健康32周龄海兰褐蛋鸡288只，随机分成3组，试验组分别添加0.5%和1.0%的富含红曲色素微生物发酵饲料，考察其对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响。结果表明：添加0.5%富含红曲色素的微生物发酵饲料试验组与对照组相比，产蛋率提高了5.82%，破蛋率和料蛋比分别降低了12.36%和3.57%；而在蛋品质上，与对照组相比，平均蛋重和平均蛋黄质量分别提高了3.57%和1.38%，蛋黄中的胆固醇含量降低了5.17%；同时能显著加深蛋黄的红色度和黄色度。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.015
摘要:
研究饲粮中添加两种不同水平的DDGS对五指山猪生长性能和血清生化指标的影响。选择48头体重约18 kg的五指山大猪，随机分为3 组，每组4个重复，对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组、II 组DDGS 使用量分别是22%，25%，进行为期30 d的饲养试验。结果表明，与饲喂基础饲粮组相比，22%DDGS组平均增重、平均日增重和料重比差异不显著；25%DDGS组平均增重和平均日增重显著降低，料重比增加显著。3个组平均增重所需的饲料成本分别为13.57、12.80和12.87元/kg。本试验条件下，五指山大猪饲料中DDGS适宜添加水平为22%。
研究饲粮中添加两种不同水平的DDGS对五指山猪生长性能和血清生化指标的影响。选择48头体重约18 kg的五指山大猪，随机分为3 组，每组4个重复，对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组、II 组DDGS 使用量分别是22%，25%，进行为期30 d的饲养试验。结果表明，与饲喂基础饲粮组相比，22%DDGS组平均增重、平均日增重和料重比差异不显著；25%DDGS组平均增重和平均日增重显著降低，料重比增加显著。3个组平均增重所需的饲料成本分别为13.57、12.80和12.87元/kg。本试验条件下，五指山大猪饲料中DDGS适宜添加水平为22%。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.016
摘要:
论证并建立差量法测定发酵豆粕类肽氮的含量。用pH8.0的Tris HCl缓冲液浸提发酵豆粕样品，将浸提液的pH值调节到4.5，上清液为可溶性的肽和氨基酸；先称取一定质量的发酵大豆样品，再用酸沉淀法去除浸提液中大分子蛋白，并用自动凯氏定氮法测定上清液中的总氮含量，甲醛滴定法测定游离氨基酸态氮的含量，扣除游离氨基酸态氮的含量，得到肽氮的含量。方法简单易行, 准确可靠,具有较高的应用价值。
论证并建立差量法测定发酵豆粕类肽氮的含量。用pH8.0的Tris HCl缓冲液浸提发酵豆粕样品，将浸提液的pH值调节到4.5，上清液为可溶性的肽和氨基酸；先称取一定质量的发酵大豆样品，再用酸沉淀法去除浸提液中大分子蛋白，并用自动凯氏定氮法测定上清液中的总氮含量，甲醛滴定法测定游离氨基酸态氮的含量，扣除游离氨基酸态氮的含量，得到肽氮的含量。方法简单易行, 准确可靠,具有较高的应用价值。
2015, 12(2).
DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.017
摘要:
研究利用气相色谱法同时测定玉米中莠去津及6种酰胺类除草剂残留量的方法。首先采用乙酸乙酯+环己烷萃取出玉米中残留的莠去津及6种酰胺类除草剂，再使用弗罗里矽柱净化，经浓缩定容后的样液用气相色谱仪进行分离检测，最终实现定性和定量测定。试验结果表明，该方法最低检出限可达0.003 μg/ml，回收率为88.0%~106.0%，相对标准偏差为3.4%~6.9%。该方法操作简便、快捷，并具有较高的灵敏度和准确度，能实现对玉米中莠去津及6种酰胺类除草剂残留的定性与定量分析。
研究利用气相色谱法同时测定玉米中莠去津及6种酰胺类除草剂残留量的方法。首先采用乙酸乙酯+环己烷萃取出玉米中残留的莠去津及6种酰胺类除草剂，再使用弗罗里矽柱净化，经浓缩定容后的样液用气相色谱仪进行分离检测，最终实现定性和定量测定。试验结果表明，该方法最低检出限可达0.003 μg/ml，回收率为88.0%~106.0%，相对标准偏差为3.4%~6.9%。该方法操作简便、快捷，并具有较高的灵敏度和准确度，能实现对玉米中莠去津及6种酰胺类除草剂残留的定性与定量分析。
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