粮食与饲料工业
2018年第12卷第2期文章目次
2018, 12(2).
摘要:
以麻球品质评分为考核指标，采用单因素和正交试验的方法，对麻球制作工艺参数中的初始油温、油炸温度、油炸时间、饧面时间，以及配方中加水量、加糖量、小麦粉添加量、熟粉团比例等因素进行研究。结果表明：影响麻球品质评分的工艺参数主次顺序为油炸温度>油炸时间>初始油温>饧面时间，最佳制作工艺条件为饧面时间3 h，初始油温100℃，油炸温度120℃，油炸时间20 min。影响麻球品质评分的配方主次顺序为加水量>加糖量>熟粉团比例>小麦粉添加量，最佳制作配方为加水量90%，加糖量15%，小麦粉添加量5%，熟粉团比例10%。
以麻球品质评分为考核指标，采用单因素和正交试验的方法，对麻球制作工艺参数中的初始油温、油炸温度、油炸时间、饧面时间，以及配方中加水量、加糖量、小麦粉添加量、熟粉团比例等因素进行研究。结果表明：影响麻球品质评分的工艺参数主次顺序为油炸温度>油炸时间>初始油温>饧面时间，最佳制作工艺条件为饧面时间3 h，初始油温100℃，油炸温度120℃，油炸时间20 min。影响麻球品质评分的配方主次顺序为加水量>加糖量>熟粉团比例>小麦粉添加量，最佳制作配方为加水量90%，加糖量15%，小麦粉添加量5%，熟粉团比例10%。
2018, 12(2).
摘要:
采用大米湿法磨浆和干磨米粉发酵两种工艺制作米发糕，研究发酵过程的pH值、黏度、相对密度等理化性质变化差异，并对制作的米发糕比容、质构、感官和内部纹理结构等进行分析测定。结果表明：两种工艺的理化指标变化趋势大致相同，但湿法磨浆发酵较快，发酵程度更深；两种工艺最佳发酵时间为8~16 h。成品品质对比发现，湿法磨浆制作的米发糕，白度较高，组织细腻，硬度较低，弹韧性较好，气孔稠密度大，但黏性偏大，有点粘牙；干磨米粉发酵制作的米发糕色泽略暗，组织粗糙，口感略渣，气孔较大。
采用大米湿法磨浆和干磨米粉发酵两种工艺制作米发糕，研究发酵过程的pH值、黏度、相对密度等理化性质变化差异，并对制作的米发糕比容、质构、感官和内部纹理结构等进行分析测定。结果表明：两种工艺的理化指标变化趋势大致相同，但湿法磨浆发酵较快，发酵程度更深；两种工艺最佳发酵时间为8~16 h。成品品质对比发现，湿法磨浆制作的米发糕，白度较高，组织细腻，硬度较低，弹韧性较好，气孔稠密度大，但黏性偏大，有点粘牙；干磨米粉发酵制作的米发糕色泽略暗，组织粗糙，口感略渣，气孔较大。
2018, 12(2).
摘要:
米糠脂肪烷醇的主要成分为二十八烷醇，二十八烷醇是具有显著抗疲劳功能的天然物质。以力竭游泳实验，通过小鼠行为学指标和生化指标的变化，研究二十八烷醇的抗疲劳功能。实验结果显示，与空白组相比，以米糠脂肪烷醇喂养的低、中、高（50、100、150 mg/(kg·d)）三个剂量组小鼠负重游泳时间均有显著延长；同时与空白组相比，负重游泳后，剂量组小鼠血清乳酸，尿素氮含量减少，肝糖原储存量增加。研究表明，米糠脂肪烷醇能够增加小鼠的运动耐力，改善小鼠运动后的多项生化指标，具有抗疲劳功能。
米糠脂肪烷醇的主要成分为二十八烷醇，二十八烷醇是具有显著抗疲劳功能的天然物质。以力竭游泳实验，通过小鼠行为学指标和生化指标的变化，研究二十八烷醇的抗疲劳功能。实验结果显示，与空白组相比，以米糠脂肪烷醇喂养的低、中、高（50、100、150 mg/(kg·d)）三个剂量组小鼠负重游泳时间均有显著延长；同时与空白组相比，负重游泳后，剂量组小鼠血清乳酸，尿素氮含量减少，肝糖原储存量增加。研究表明，米糠脂肪烷醇能够增加小鼠的运动耐力，改善小鼠运动后的多项生化指标，具有抗疲劳功能。
2018, 12(2).
摘要:
用流变仪、DSC、显微镜测定玉米蛋糕糊的黏弹特性、热特性以及表观结构，质构仪测定玉米蛋糕的质构特性，用SEM和X-射线衍射进行形态特征和结晶结构的分析。结果表明，碱化湿磨玉米蛋糕糊的黏度高于市售玉米蛋糕糊，高黏度很好地稳定了气泡，并且使面糊内部的气泡大小均匀；碱化湿磨玉米淀粉结构较稳定，在糊化过程中，淀粉糊化温度高、时间长，延长了蛋糕气泡的形成时间，增加了蛋糕膨胀体积；碱化湿磨玉米蛋糕的硬度低于市售玉米蛋糕，但其弹性与市售玉米蛋糕无显著差异；碱化湿磨玉米蛋糕的结晶度低于市售玉米蛋糕的结晶度。
用流变仪、DSC、显微镜测定玉米蛋糕糊的黏弹特性、热特性以及表观结构，质构仪测定玉米蛋糕的质构特性，用SEM和X-射线衍射进行形态特征和结晶结构的分析。结果表明，碱化湿磨玉米蛋糕糊的黏度高于市售玉米蛋糕糊，高黏度很好地稳定了气泡，并且使面糊内部的气泡大小均匀；碱化湿磨玉米淀粉结构较稳定，在糊化过程中，淀粉糊化温度高、时间长，延长了蛋糕气泡的形成时间，增加了蛋糕膨胀体积；碱化湿磨玉米蛋糕的硬度低于市售玉米蛋糕，但其弹性与市售玉米蛋糕无显著差异；碱化湿磨玉米蛋糕的结晶度低于市售玉米蛋糕的结晶度。
2018, 12(2).
摘要:
以小麦粉、葛根全粉、起酥油为主要原料，分别选择麦芽糖醇和N-［N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰］-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜）为甜味剂，采用饼干基本加工工艺，制作低糖葛根饼干。以感官评定为考察指标，确定低糖葛根饼干的最优配方。结果表明：小麦粉100 g、起酥油38 g、葛根全粉20 g、麦芽糖醇10~12 g或纽甜4 mg、泡打粉0.8 g、鸡蛋12 g、食盐0.7 g、水7 ml时，饼干感官品质最佳，甜度适中，色泽呈棕黄色，口感酥脆，含糖量符合低糖国标的要求，与普通饼干相比，1 kg小麦粉制作的饼干可减少2 MJ能量。
以小麦粉、葛根全粉、起酥油为主要原料，分别选择麦芽糖醇和N-［N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰］-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜）为甜味剂，采用饼干基本加工工艺，制作低糖葛根饼干。以感官评定为考察指标，确定低糖葛根饼干的最优配方。结果表明：小麦粉100 g、起酥油38 g、葛根全粉20 g、麦芽糖醇10~12 g或纽甜4 mg、泡打粉0.8 g、鸡蛋12 g、食盐0.7 g、水7 ml时，饼干感官品质最佳，甜度适中，色泽呈棕黄色，口感酥脆，含糖量符合低糖国标的要求，与普通饼干相比，1 kg小麦粉制作的饼干可减少2 MJ能量。
2018, 12(2).
摘要:
复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶，针对速冻水饺品质进行改良，通过响应面分析法优化增稠剂添加量，并分析其协同作用。从结果来看：在影响冻痕率方面，增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶；协同作用最为突出的是瓜儿豆胶和海藻酸钠，其次为瓜儿豆胶和黄原胶。海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶添加量分别为0.034%、0.024%、0.033%、0.023%时，速冻水饺冻痕率为13.5%。
复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶，针对速冻水饺品质进行改良，通过响应面分析法优化增稠剂添加量，并分析其协同作用。从结果来看：在影响冻痕率方面，增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶；协同作用最为突出的是瓜儿豆胶和海藻酸钠，其次为瓜儿豆胶和黄原胶。海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶添加量分别为0.034%、0.024%、0.033%、0.023%时，速冻水饺冻痕率为13.5%。
2018, 12(2).
摘要:
真菌毒素是一类真菌生长过程中产生的致癌性极强次级代谢产物，广泛存在于谷物和动物的饲料当中，不仅对人类和动物的健康构成极大的威胁，而且造成了巨大的经济损失，因此真菌毒素的脱毒是一个非常有意义的课题。目前真菌毒素的脱毒方法主要有物理脱毒法、化学脱毒法、生物脱毒法。着重介绍了目前应用较广泛、廉价的吸附剂脱毒技术，并对硅铝酸盐类、活性炭类、高分子聚合物类等不同类型的吸附剂进行了详细行归纳讨论，为开发具有高效、廉价、选择性强的吸附剂提供一些参考。
真菌毒素是一类真菌生长过程中产生的致癌性极强次级代谢产物，广泛存在于谷物和动物的饲料当中，不仅对人类和动物的健康构成极大的威胁，而且造成了巨大的经济损失，因此真菌毒素的脱毒是一个非常有意义的课题。目前真菌毒素的脱毒方法主要有物理脱毒法、化学脱毒法、生物脱毒法。着重介绍了目前应用较广泛、廉价的吸附剂脱毒技术，并对硅铝酸盐类、活性炭类、高分子聚合物类等不同类型的吸附剂进行了详细行归纳讨论，为开发具有高效、廉价、选择性强的吸附剂提供一些参考。
2018, 12(2).
摘要:
论述了黄冈市粮食物流发展现状，分析了黄冈市粮食物流发展中存在的主要问题，并提出了培育粮食市场主体，打造粮食物流中心，推进粮食物流产业化，经营完善粮食物流基础设施，优化粮食物流市场环境的对策措施。
论述了黄冈市粮食物流发展现状，分析了黄冈市粮食物流发展中存在的主要问题，并提出了培育粮食市场主体，打造粮食物流中心，推进粮食物流产业化，经营完善粮食物流基础设施，优化粮食物流市场环境的对策措施。
2018, 12(2).
摘要:
实验建立了气相色谱法检测饲料中金刚烷胺含量的方法，饲料中的金刚烷胺用甲醇∶三氯乙酸=1∶1提取，取上层提取液经MCX阳离子交换柱净化，用氨水+异丙醇+甲醇=5+25+70混合液 5 ml洗脱，经氮吹浓缩，浓缩物在碱性条件下用三氯甲烷溶剂复溶，取有机层进行气相色谱仪FID测定，外标法定量，方法检出限达到1.0 mg/kg，方法回收率达到76.7%~98.3%,相对标准偏差小于5%。
实验建立了气相色谱法检测饲料中金刚烷胺含量的方法，饲料中的金刚烷胺用甲醇∶三氯乙酸=1∶1提取，取上层提取液经MCX阳离子交换柱净化，用氨水+异丙醇+甲醇=5+25+70混合液 5 ml洗脱，经氮吹浓缩，浓缩物在碱性条件下用三氯甲烷溶剂复溶，取有机层进行气相色谱仪FID测定，外标法定量，方法检出限达到1.0 mg/kg，方法回收率达到76.7%~98.3%,相对标准偏差小于5%。
2018, 12(2).
摘要:
真空后喷涂技术能满足水产饲料对高油脂喷涂的要求。介绍了PTZL系列真空喷涂机的主要结构和性能特点，及其应用和检测数据。验证结果表明，该设备喷涂均匀、油脂喷涂量涵盖范围广（1%~35%）、真空度保持性好、控制灵活、操作方便，其性能达到了较高的水平。
真空后喷涂技术能满足水产饲料对高油脂喷涂的要求。介绍了PTZL系列真空喷涂机的主要结构和性能特点，及其应用和检测数据。验证结果表明，该设备喷涂均匀、油脂喷涂量涵盖范围广（1%~35%）、真空度保持性好、控制灵活、操作方便，其性能达到了较高的水平。
2018, 12(2).
摘要:
采用牛津杯抑菌圈法，筛选可抑制大肠杆菌、黄色葡萄球菌和藤黄微球菌且效果较好的地衣芽孢杆菌YB1和植物乳杆菌LP、乳酸片球菌BH，通过液体种子培养、固体扩大培养，低温干燥获得益生菌粉，以益生菌粉与酶制剂、发酵豆粕、低聚糖、纳米蒙脱石、紫锥菊多酚、酵素酸化剂复合，研制开发了一种复合型生物饲料添加剂，该添加剂以0.3%添加到成年猪饲料中，32 d喂养过程中不添加抗生素，试验表明，添加剂可降低料肉比12.52%，提高日增重9.89%。
采用牛津杯抑菌圈法，筛选可抑制大肠杆菌、黄色葡萄球菌和藤黄微球菌且效果较好的地衣芽孢杆菌YB1和植物乳杆菌LP、乳酸片球菌BH，通过液体种子培养、固体扩大培养，低温干燥获得益生菌粉，以益生菌粉与酶制剂、发酵豆粕、低聚糖、纳米蒙脱石、紫锥菊多酚、酵素酸化剂复合，研制开发了一种复合型生物饲料添加剂，该添加剂以0.3%添加到成年猪饲料中，32 d喂养过程中不添加抗生素，试验表明，添加剂可降低料肉比12.52%，提高日增重9.89%。
2018, 12(2).
摘要:
试验选用杜长大三元杂交50 kg左右健康猪368头，根据体重随机分为4组，每组4个重复。对照组饲喂玉米豆粕型基础饲粮，试验组在玉米豆粕型饲粮基础上添加枯草芽孢杆菌100 、200、300 g/t。结果表明，与对照组相比，饲粮中添加300 g/t枯草芽孢杆菌显著地提高了肥育猪饲料转化率（P<0.05），降低料肉比5.3%，并且其个体重达到最大。添加枯草芽孢杆菌对肥育猪消化道疾病有改善，随着添加水平的增加消化道药物使用逐渐减少，与对照组相比，300 g/t枯草芽孢杆菌组消化道药物使用最少。从经济效益上分析，与对照组相比，每吨饲粮添加300 g枯草芽孢杆菌可以使每头猪多获益43元。由此可见，饲粮中添加300 g/t枯草芽孢杆菌可以提高肥育猪生产性能和经济效益。
试验选用杜长大三元杂交50 kg左右健康猪368头，根据体重随机分为4组，每组4个重复。对照组饲喂玉米豆粕型基础饲粮，试验组在玉米豆粕型饲粮基础上添加枯草芽孢杆菌100 、200、300 g/t。结果表明，与对照组相比，饲粮中添加300 g/t枯草芽孢杆菌显著地提高了肥育猪饲料转化率（P<0.05），降低料肉比5.3%，并且其个体重达到最大。添加枯草芽孢杆菌对肥育猪消化道疾病有改善，随着添加水平的增加消化道药物使用逐渐减少，与对照组相比，300 g/t枯草芽孢杆菌组消化道药物使用最少。从经济效益上分析，与对照组相比，每吨饲粮添加300 g枯草芽孢杆菌可以使每头猪多获益43元。由此可见，饲粮中添加300 g/t枯草芽孢杆菌可以提高肥育猪生产性能和经济效益。
2018, 12(2).
摘要:
对筛选出的MYS68菌株进行了16S rDNA序列分析鉴定，确定该菌为地衣芽孢杆菌。为了得到地衣芽孢杆菌MYS68发酵培养基的最佳配方组分，试验采用单因素试验和正交试验优化其摇瓶发酵培养基。结果表明，碳源和氮源对地衣芽孢杆菌发酵影响的显著性次序为:玉米粉>豆饼粉>蛋白胨>酵母膏。发酵培养基的最佳组分和配比为: 玉米粉0.5％，蛋白胨1.0％，豆饼粉0.3％，酵母膏0.5％，硫酸锰0.001％，磷酸二氢钾0.1％……
对筛选出的MYS68菌株进行了16S rDNA序列分析鉴定，确定该菌为地衣芽孢杆菌。为了得到地衣芽孢杆菌MYS68发酵培养基的最佳配方组分，试验采用单因素试验和正交试验优化其摇瓶发酵培养基。结果表明，碳源和氮源对地衣芽孢杆菌发酵影响的显著性次序为:玉米粉>豆饼粉>蛋白胨>酵母膏。发酵培养基的最佳组分和配比为: 玉米粉0.5％，蛋白胨1.0％，豆饼粉0.3％，酵母膏0.5％，硫酸锰0.001％，磷酸二氢钾0.1％……
2018, 12(2).
摘要:
壳寡糖是自然界中唯一存在的天然碱性多糖，是壳聚糖的降解产物，聚合度一般在2~20。壳寡糖无毒，易生物降解，而且具有独特的生物活性，被广泛应用于医药、食品、保健品、饲料养殖、日化等行业。阐述了壳寡糖的制备方法、生理功能、作用机制的研究现状及其在动物生产中的应用前景。
壳寡糖是自然界中唯一存在的天然碱性多糖，是壳聚糖的降解产物，聚合度一般在2~20。壳寡糖无毒，易生物降解，而且具有独特的生物活性，被广泛应用于医药、食品、保健品、饲料养殖、日化等行业。阐述了壳寡糖的制备方法、生理功能、作用机制的研究现状及其在动物生产中的应用前景。
2018, 12(2).
摘要:
对芦苇青贮的气味、结构和颜色等感官品质，pH值和氨态氮/总氮比值等发酵品质，以及青贮前后芦苇的营养成分和饲用价值进行了分析评定。研究结果表明：在本试验条件下，芦苇青贮发酵品质定级为1级优等，且芦苇青贮具有较低的pH值和氨态氮占总氮比；芦苇经过青贮处理后，干物质和粗纤维的含量显著降低（P＜0.05），粗脂肪和总能的含量则显著提高（P＜0.05），粗灰分含量有所增高，但差异不显著（P＞0.05），而中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及粗蛋白的含量略有下降，但无显著差异（P＞0.05）；芦苇青贮后的干物质采食量、可消化干物质和相对饲用价值值均高于青贮前，但差异不显著（P＞0.05），而青贮后有机物质消化率值则显著高于青贮前（P＜0.05）。综合分析，芦苇在经过青贮后可以基本保存其营养物质。
对芦苇青贮的气味、结构和颜色等感官品质，pH值和氨态氮/总氮比值等发酵品质，以及青贮前后芦苇的营养成分和饲用价值进行了分析评定。研究结果表明：在本试验条件下，芦苇青贮发酵品质定级为1级优等，且芦苇青贮具有较低的pH值和氨态氮占总氮比；芦苇经过青贮处理后，干物质和粗纤维的含量显著降低（P＜0.05），粗脂肪和总能的含量则显著提高（P＜0.05），粗灰分含量有所增高，但差异不显著（P＞0.05），而中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及粗蛋白的含量略有下降，但无显著差异（P＞0.05）；芦苇青贮后的干物质采食量、可消化干物质和相对饲用价值值均高于青贮前，但差异不显著（P＞0.05），而青贮后有机物质消化率值则显著高于青贮前（P＜0.05）。综合分析，芦苇在经过青贮后可以基本保存其营养物质。
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