粮食与饲料工业
2025年第6卷第2期
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2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.005
摘要：
为了探寻涉水边坡蓄水后其稳定性对粮库安全的影响，以某粮库涉水边坡为研究对象，在建立地质模型的基础上，采用二维极限平衡方法对该边坡典型剖面在库水位变化、降雨和二者耦合作用工况条件下的稳定性进行计算分析，采用数值仿真技术对边坡在水库水位波动、降雨以及两者结合影响下的变形与破坏过程进行了三维分析。这项研究将为未来水体边坡粮仓的监测提供重要依据。
为了探寻涉水边坡蓄水后其稳定性对粮库安全的影响，以某粮库涉水边坡为研究对象，在建立地质模型的基础上，采用二维极限平衡方法对该边坡典型剖面在库水位变化、降雨和二者耦合作用工况条件下的稳定性进行计算分析，采用数值仿真技术对边坡在水库水位波动、降雨以及两者结合影响下的变形与破坏过程进行了三维分析。这项研究将为未来水体边坡粮仓的监测提供重要依据。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.006
摘要：
粮食平房仓地坪地基需兼顾高承载力、防潮抗渗及经济性要求，其质量直接关乎中储粮“绿色化、标准化、智能化”仓储发展战略的实施。结合《国家粮食安全中长期规划纲要》对粮库建设“提质降损”的核心要求，针对仓内典型地基问题，系统对比了换填压实法、CFG桩复合地基与水泥搅拌桩三种处理方案的适用性与技术优劣，为粮食仓储工程地基处理提供优化路径。
粮食平房仓地坪地基需兼顾高承载力、防潮抗渗及经济性要求，其质量直接关乎中储粮“绿色化、标准化、智能化”仓储发展战略的实施。结合《国家粮食安全中长期规划纲要》对粮库建设“提质降损”的核心要求，针对仓内典型地基问题，系统对比了换填压实法、CFG桩复合地基与水泥搅拌桩三种处理方案的适用性与技术优劣，为粮食仓储工程地基处理提供优化路径。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.007
摘要：
针对粮食平房仓外墙保温层普遍存在的裂缝问题，对粮食平房仓外墙保温层产生裂缝的原因进行了分析。根据工程经验，从基层墙体处理、建筑材料质量控制、施工环境及工艺要求、施工人员的技能培训等方面提出了裂缝防治具体策略。通过精细化施工管理与材料性能优化，可显著提升粮食平房仓外墙保温层抗裂性能，为粮食仓储设施绿色化、智能化升级提供技术支撑。
针对粮食平房仓外墙保温层普遍存在的裂缝问题，对粮食平房仓外墙保温层产生裂缝的原因进行了分析。根据工程经验，从基层墙体处理、建筑材料质量控制、施工环境及工艺要求、施工人员的技能培训等方面提出了裂缝防治具体策略。通过精细化施工管理与材料性能优化，可显著提升粮食平房仓外墙保温层抗裂性能，为粮食仓储设施绿色化、智能化升级提供技术支撑。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.008
摘要：
为了探索横向充氮气调技术在高温高湿地区大跨度平房仓的应用效果，采用NP995-350B变压吸附制氮设备，在广东佛山30m大跨度平房仓开展了实仓实验，对气调过程中氮气浓度、补气时间、虫害情况、能耗情况等进行测定与分析。结果表明:基于变压吸附制氮系统的横向充氮气调技术应用于高温高湿地区30m大跨度平房仓是可行的，氮气浓度95%到98%储粮可自由转换，氮气补气周期为50d，杀虫效果100%。
为了探索横向充氮气调技术在高温高湿地区大跨度平房仓的应用效果，采用NP995-350B变压吸附制氮设备，在广东佛山30m大跨度平房仓开展了实仓实验，对气调过程中氮气浓度、补气时间、虫害情况、能耗情况等进行测定与分析。结果表明:基于变压吸附制氮系统的横向充氮气调技术应用于高温高湿地区30m大跨度平房仓是可行的，氮气浓度95%到98%储粮可自由转换，氮气补气周期为50d，杀虫效果100%。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.009
摘要：
为探究高大平仓实仓储藏条件下稻谷品质劣变规律，分析了高大平房仓中各层稻谷在储藏周期内的水分含量、脂肪酸值、整精米率、出糙率和品尝评分值的变化情况，探究了储藏条件（储藏时间、湿度和粮温）与品质指标之间的相关性。结果表明:在储藏期内，水分含量波动较小，不同层级间存在差异；脂肪酸值整体呈上升趋势；整精米率、出糙率和品尝评分值整体呈下降趋势。储藏时间与脂肪酸值呈强的正相关，与出糙率、整精米率和品尝评分值呈强负相关，表明稻谷历经长时间储藏会降低品质。
为探究高大平仓实仓储藏条件下稻谷品质劣变规律，分析了高大平房仓中各层稻谷在储藏周期内的水分含量、脂肪酸值、整精米率、出糙率和品尝评分值的变化情况，探究了储藏条件（储藏时间、湿度和粮温）与品质指标之间的相关性。结果表明:在储藏期内，水分含量波动较小，不同层级间存在差异；脂肪酸值整体呈上升趋势；整精米率、出糙率和品尝评分值整体呈下降趋势。储藏时间与脂肪酸值呈强的正相关，与出糙率、整精米率和品尝评分值呈强负相关，表明稻谷历经长时间储藏会降低品质。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.010
摘要：
新疆南疆传统降低仓房温度的做法有两种:一是通过加厚保温层、涂刷反光涂料等材料增强屋面热阻，减少外部热量传导；二是借助新疆昼夜温差大、季节温差大的有利条件，在低温时通风换气降低粮温。为降低粮温，减少外界温度对仓温、粮温的影响，确保粮食安全经济度夏，尝试探索在新疆南疆夏季高温时，通过在屋面加装一套喷淋系统以降低仓顶温度，从而维持粮堆低温或延缓仓房温度升高。通过对比试验，结果表明，试验仓利用仓顶喷淋系统在南疆炎热夏季降温效果明显,能有效抑制虫害的发生，延缓粮食品质劣变。且整套系统取材便捷，安装及使用成本费用较低，可在同条件粮仓中推广使用。
新疆南疆传统降低仓房温度的做法有两种:一是通过加厚保温层、涂刷反光涂料等材料增强屋面热阻，减少外部热量传导；二是借助新疆昼夜温差大、季节温差大的有利条件，在低温时通风换气降低粮温。为降低粮温，减少外界温度对仓温、粮温的影响，确保粮食安全经济度夏，尝试探索在新疆南疆夏季高温时，通过在屋面加装一套喷淋系统以降低仓顶温度，从而维持粮堆低温或延缓仓房温度升高。通过对比试验，结果表明，试验仓利用仓顶喷淋系统在南疆炎热夏季降温效果明显,能有效抑制虫害的发生，延缓粮食品质劣变。且整套系统取材便捷，安装及使用成本费用较低，可在同条件粮仓中推广使用。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.011
摘要：
焊缝裂纹的形态和特征多样，当前所使用的智能视觉方法对焊接裂纹内部的缺陷无法明确形成检测特征。声回波信号可以反映物体的内部特征，通过收集和分析这些信号可以及时发现裂纹位置、形态和内部特征，为此提出了基于声发射信号特征的粮食库房钢结构建筑焊接裂纹识别方法。通过声发射检测仪采集粮食库房钢结构建筑焊接裂纹声发射信号，采用ICA分离算法分离采集到的信号后，得到多维源信号，结合模糊熵对多维源信号进行去噪处理。采用短时傅里叶变换与能量统计方法进行焊接裂纹声发射信号特征提取。根据提取到的裂纹声发射特征信号，采用HMM和SVM两种算法对粮食库房钢结构建筑焊接裂纹进行识别。实验结果表明，所提方法应用后的声发射信号噪声得到了有效抑制，焊误报率最高仅为1.4%，识别结果具备可靠性。
焊缝裂纹的形态和特征多样，当前所使用的智能视觉方法对焊接裂纹内部的缺陷无法明确形成检测特征。声回波信号可以反映物体的内部特征，通过收集和分析这些信号可以及时发现裂纹位置、形态和内部特征，为此提出了基于声发射信号特征的粮食库房钢结构建筑焊接裂纹识别方法。通过声发射检测仪采集粮食库房钢结构建筑焊接裂纹声发射信号，采用ICA分离算法分离采集到的信号后，得到多维源信号，结合模糊熵对多维源信号进行去噪处理。采用短时傅里叶变换与能量统计方法进行焊接裂纹声发射信号特征提取。根据提取到的裂纹声发射特征信号，采用HMM和SVM两种算法对粮食库房钢结构建筑焊接裂纹进行识别。实验结果表明，所提方法应用后的声发射信号噪声得到了有效抑制，焊误报率最高仅为1.4%，识别结果具备可靠性。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.001
摘要：
粮食安全是国家安全的重要基础，“国之大者”，粮食工程建设则是保障粮食安全的关键环节。随着我国经济社会的快速发展，粮食工程建设项目的规模不断扩大，技术复杂度日益提高，传统的项目管理模式已难以满足项目高质量建设的要求。全过程咨询服务作为一种新型的工程管理模式，能够为粮食工程建设项目提供全方位、全生命周期的专业化服务，对于提升项目管理水平、保障工程质量、提高投资效益具有重要意义。咨询企业应顺应这一历史潮流和市场需求，根据自身的现状和发展战略，通过有效路径提档升级，向全过程咨询服务企业发展。
粮食安全是国家安全的重要基础，“国之大者”，粮食工程建设则是保障粮食安全的关键环节。随着我国经济社会的快速发展，粮食工程建设项目的规模不断扩大，技术复杂度日益提高，传统的项目管理模式已难以满足项目高质量建设的要求。全过程咨询服务作为一种新型的工程管理模式，能够为粮食工程建设项目提供全方位、全生命周期的专业化服务，对于提升项目管理水平、保障工程质量、提高投资效益具有重要意义。咨询企业应顺应这一历史潮流和市场需求，根据自身的现状和发展战略，通过有效路径提档升级，向全过程咨询服务企业发展。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.002
摘要：
随着粮油加工行业的快速发展，工厂改造需求日益增加。然而，传统改造方法存在诸多问题，如资料缺失、测量精度不足、设计效率低下等。该文探讨了三维激光扫描与BIM技术在粮油工厂改造项目中的应用，通过实际案例分析其技术优势，并对未来发展方向进行展望。研究结果表明，该技术组合能够显著提高改造项目的效率和质量，为行业提供新的技术思路。
随着粮油加工行业的快速发展，工厂改造需求日益增加。然而，传统改造方法存在诸多问题，如资料缺失、测量精度不足、设计效率低下等。该文探讨了三维激光扫描与BIM技术在粮油工厂改造项目中的应用，通过实际案例分析其技术优势，并对未来发展方向进行展望。研究结果表明，该技术组合能够显著提高改造项目的效率和质量，为行业提供新的技术思路。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.003
摘要：
针对食用油小包装车间及智能立体仓库存在的物流效率低、能耗高的问题，提出了系统化的工艺设计优化方案。基于某油脂工厂实际案例，通过总平面布局优化、内部功能分区、调和油系统设计及智能立体仓库规划，结合建筑防火规范和自动化控制技术，实现车间与仓库的协同高效运行。该研究提出的工艺设计方案显著提升了食用油工厂的产能与智能化水平，为行业工艺优化提供了可借鉴的实践路径。
针对食用油小包装车间及智能立体仓库存在的物流效率低、能耗高的问题，提出了系统化的工艺设计优化方案。基于某油脂工厂实际案例，通过总平面布局优化、内部功能分区、调和油系统设计及智能立体仓库规划，结合建筑防火规范和自动化控制技术，实现车间与仓库的协同高效运行。该研究提出的工艺设计方案显著提升了食用油工厂的产能与智能化水平，为行业工艺优化提供了可借鉴的实践路径。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.014
摘要：
为提高早稻米转化增值效益，应用滚筒干燥技术制备即食冲调粉，探究不同品种早稻米加工即食冲调粉的适宜性。研究以安徽省栽培面积较大的12个早稻米品种为考察对象，分析了早稻米原料的理化特性、热力学特性、糊化特性及即食冲调粉的冲调性质、热力学特性、糊化特性和感官指标；通过相关性分析、回归分析和聚类分析等方法筛选出影响早稻米即食冲调粉品质的关键指标，并建立即食冲调粉的综合评价方法。结果表明:12个品种早稻米中直链淀粉含量为6.40%~23.87%，蛋白质含量为6.27%~10.59%，品种间存在较大差异，相应的米粉糊化焓值和峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和消减值变异系数均大于15%。通过回归模型及决定系数R2得出崩解值、水溶性指数、糊化温度、消减值（冲调粉）、直链淀粉含量等5个指标为评价早稻米加工即食冲调粉适宜性的重要参考指标；聚类分析结果表明，在12个品种中，陵两优268、旱优1801是适宜加工冲调粉的品种。该研究结果为早稻米即食冲调粉原料筛选和品质提升提供了理论基础。
为提高早稻米转化增值效益，应用滚筒干燥技术制备即食冲调粉，探究不同品种早稻米加工即食冲调粉的适宜性。研究以安徽省栽培面积较大的12个早稻米品种为考察对象，分析了早稻米原料的理化特性、热力学特性、糊化特性及即食冲调粉的冲调性质、热力学特性、糊化特性和感官指标；通过相关性分析、回归分析和聚类分析等方法筛选出影响早稻米即食冲调粉品质的关键指标，并建立即食冲调粉的综合评价方法。结果表明:12个品种早稻米中直链淀粉含量为6.40%~23.87%，蛋白质含量为6.27%~10.59%，品种间存在较大差异，相应的米粉糊化焓值和峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和消减值变异系数均大于15%。通过回归模型及决定系数R2得出崩解值、水溶性指数、糊化温度、消减值（冲调粉）、直链淀粉含量等5个指标为评价早稻米加工即食冲调粉适宜性的重要参考指标；聚类分析结果表明，在12个品种中，陵两优268、旱优1801是适宜加工冲调粉的品种。该研究结果为早稻米即食冲调粉原料筛选和品质提升提供了理论基础。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.016
摘要：
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆，其在浓度过高、长时间及低温条件下储存易出现结晶现象，这种现象属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出。全文从果葡糖浆结晶的原理及特点出发，通过试验就延缓果葡糖浆结晶的措施进行了探讨，该研究可为食品工业中果葡糖浆的储存与品质控制提供理论依据和技术参考。
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆，其在浓度过高、长时间及低温条件下储存易出现结晶现象，这种现象属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出。全文从果葡糖浆结晶的原理及特点出发，通过试验就延缓果葡糖浆结晶的措施进行了探讨，该研究可为食品工业中果葡糖浆的储存与品质控制提供理论依据和技术参考。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.021
摘要：
为研究和开发肉鸡专用微生态制剂，试验以健康笼养白羽肉鸡盲肠内容物为分离材料，分离出1株芽孢杆菌，并对其进行形态特征、生化、耐酸碱、耐高温及分子生物学鉴定与益生特性研究。结果表明，分离株为一株地衣芽孢杆菌，并命名为BacilluslicheniformisXC08，该菌株具有使用安全、易于发酵产孢，耐高温、耐酸、胆碱等益生特性，能够产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等活性酶类，可作为肉鸡专用微生态制剂的候选菌株。
为研究和开发肉鸡专用微生态制剂，试验以健康笼养白羽肉鸡盲肠内容物为分离材料，分离出1株芽孢杆菌，并对其进行形态特征、生化、耐酸碱、耐高温及分子生物学鉴定与益生特性研究。结果表明，分离株为一株地衣芽孢杆菌，并命名为BacilluslicheniformisXC08，该菌株具有使用安全、易于发酵产孢，耐高温、耐酸、胆碱等益生特性，能够产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等活性酶类，可作为肉鸡专用微生态制剂的候选菌株。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.022
摘要：
为了解不同复合型饲料防霉剂的防霉效果，更合理地使用防霉剂，通过采用破坏性实验方法比较了15种不同类型的复合防霉剂产品在饲料中的防霉效果。主要分析了使用这15个不同类型复合防霉剂的饲料样品在感官与霉菌总数上的差异。实验结果表明：在高水分、高水活度及相同添加量（400、1000g/t）条件下，丙酸及丙酸盐类复合防霉剂防霉效果优于其他种类产品，且与丙酸含量呈正相关趋势。
为了解不同复合型饲料防霉剂的防霉效果，更合理地使用防霉剂，通过采用破坏性实验方法比较了15种不同类型的复合防霉剂产品在饲料中的防霉效果。主要分析了使用这15个不同类型复合防霉剂的饲料样品在感官与霉菌总数上的差异。实验结果表明：在高水分、高水活度及相同添加量（400、1000g/t）条件下，丙酸及丙酸盐类复合防霉剂防霉效果优于其他种类产品，且与丙酸含量呈正相关趋势。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.019
摘要：
为探究不同啮合间隙与工艺条件下大型双螺杆膨化机物料混合性能，改善熔体物料混合的均匀性，利用有限元软件POLYFLOW对H176大型双螺杆膨化机出料段螺杆进行混合仿真分析，利用示踪粒子法（PTA）并借助POLYSTAT模块统计粒子在流场中的分离尺度、最大剪切应力与最大拉伸速率来表征螺杆的分布混合、分散混合与拉伸混合效果。结果表明，在出口背压为3MPa工况条件下，随着啮合间隙的减小，分离尺度增大，分布混合效果降低。最大剪切应力与最大拉伸速率有所提升，螺杆剪切拉伸效果提升；随着螺杆转速的增加各评价指标都有明显提升；随着喂料速率的增大，各评价指标有所下降。在实际生产中，减小大型双螺杆的啮合间隙，提高螺杆转速有助于螺杆混合性能的提升，而喂料速率的增大一定程度会降低大型双螺杆的综合混合性能。
为探究不同啮合间隙与工艺条件下大型双螺杆膨化机物料混合性能，改善熔体物料混合的均匀性，利用有限元软件POLYFLOW对H176大型双螺杆膨化机出料段螺杆进行混合仿真分析，利用示踪粒子法（PTA）并借助POLYSTAT模块统计粒子在流场中的分离尺度、最大剪切应力与最大拉伸速率来表征螺杆的分布混合、分散混合与拉伸混合效果。结果表明，在出口背压为3MPa工况条件下，随着啮合间隙的减小，分离尺度增大，分布混合效果降低。最大剪切应力与最大拉伸速率有所提升，螺杆剪切拉伸效果提升；随着螺杆转速的增加各评价指标都有明显提升；随着喂料速率的增大，各评价指标有所下降。在实际生产中，减小大型双螺杆的啮合间隙，提高螺杆转速有助于螺杆混合性能的提升，而喂料速率的增大一定程度会降低大型双螺杆的综合混合性能。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.026
摘要：
针对小麦中黄曲霉毒素B1等10种毒素残留，建立了一种基于QuEChERS的液相色谱串联质谱法，并优化了样品前处理方法。小麦样品以0.85mm的粉碎细度粉碎后，经乙腈/水/甲酸（84/15/1）振荡提取10min，再加入少量氯化钠和无水硫酸镁涡旋，离心，用C18固相萃取柱分离，最后使用液相色谱串联质谱法在多反应监测模式下进行定性定量测定。结果表明，黄曲霉毒素B1等10种毒素残留检测的线性关系良好，线性相关系数R超过0.99，且该检测方法的检出限为0.002~1.000μg/kg，定量限为0.006~3.000μg/kg，平均回收率为84%~97%，相对标准偏差RSD为2.52%~6.92%。由此得出，该方法简单、便捷，精确度、灵敏度良好，可以用于测定小麦中的黄曲霉毒素B1等10种毒素残留。
针对小麦中黄曲霉毒素B1等10种毒素残留，建立了一种基于QuEChERS的液相色谱串联质谱法，并优化了样品前处理方法。小麦样品以0.85mm的粉碎细度粉碎后，经乙腈/水/甲酸（84/15/1）振荡提取10min，再加入少量氯化钠和无水硫酸镁涡旋，离心，用C18固相萃取柱分离，最后使用液相色谱串联质谱法在多反应监测模式下进行定性定量测定。结果表明，黄曲霉毒素B1等10种毒素残留检测的线性关系良好，线性相关系数R超过0.99，且该检测方法的检出限为0.002~1.000μg/kg，定量限为0.006~3.000μg/kg，平均回收率为84%~97%，相对标准偏差RSD为2.52%~6.92%。由此得出，该方法简单、便捷，精确度、灵敏度良好，可以用于测定小麦中的黄曲霉毒素B1等10种毒素残留。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.027
摘要：
小麦发酵食品包含多种营养物质，如氨基酸、有机酸、维生素等，这些物质的化学结构和性质差异较大，导致物质分离检测准确度较低。因此，应用液相色谱法开展小麦发酵食品营养物质检测。采用发酵工艺制备的小麦啤酒、小麦粉馒头、小麦粉面包三种样品，并通过离心机进行提取、净化、平衡、过滤等操作，获取待测样品溶液。采用乙腈、正己烷等实验试剂稀释葡萄糖、麦芽糖、蔗糖并溶解氨基酸混合标准品，制备出不同浓度的糖类和氨基酸类标准溶液。选择合适的色谱柱和流动相，将制备的标准溶液和样品溶液放入液相色谱仪中进行检测。液相色谱法能够根据不同营养物质在固定相和流动相之间分配系数的不同，实现高效分离。结果表明，在设定的浓度范围内，三种糖标样和五种氨基酸标样的线性回归方程相关系数R2均超过0.99，显示出良好的线性相关性。同时，三种糖类的回收率介于92%~107%，相对标准差不超过4.3%；五种氨基酸的回收率在93.3%~104%，相对标准差亦保持在3.6%以下。该检测方法能够高效分离所有检测样品，并精准测定小麦发酵食品中营养物质的含量。
小麦发酵食品包含多种营养物质，如氨基酸、有机酸、维生素等，这些物质的化学结构和性质差异较大，导致物质分离检测准确度较低。因此，应用液相色谱法开展小麦发酵食品营养物质检测。采用发酵工艺制备的小麦啤酒、小麦粉馒头、小麦粉面包三种样品，并通过离心机进行提取、净化、平衡、过滤等操作，获取待测样品溶液。采用乙腈、正己烷等实验试剂稀释葡萄糖、麦芽糖、蔗糖并溶解氨基酸混合标准品，制备出不同浓度的糖类和氨基酸类标准溶液。选择合适的色谱柱和流动相，将制备的标准溶液和样品溶液放入液相色谱仪中进行检测。液相色谱法能够根据不同营养物质在固定相和流动相之间分配系数的不同，实现高效分离。结果表明，在设定的浓度范围内，三种糖标样和五种氨基酸标样的线性回归方程相关系数R2均超过0.99，显示出良好的线性相关性。同时，三种糖类的回收率介于92%~107%，相对标准差不超过4.3%；五种氨基酸的回收率在93.3%~104%，相对标准差亦保持在3.6%以下。该检测方法能够高效分离所有检测样品，并精准测定小麦发酵食品中营养物质的含量。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.028
摘要：
研究以铕聚苯乙烯荧光微球为载体与伏马毒素B1单克隆抗体进行共价偶联，基于抗原抗体的特异性结合，建立了粮谷物中伏马毒素B1的时间分辨免疫层析方法。通过对偶联物制备工艺、铺垫比例、包被浓度、样本前处理进行优化，得到最优反应条件：活化缓冲液0.05mol/LMESpH5.0，偶联缓冲液0.01mol/LBBpH8.0，EDC用量120μg，抗体用量80μg，偶联物稀释比例30%，包被浓度C线0.5mg/mL、T线0.6mg/mL，提取液50%甲醇水。该方法的检测线性范围为40~1200ng/g。玉米面、玉米糁、小麦三种样本的回收率在82.30%~102.60%，CV系数均在15%以下。同时与ELISA试剂盒及高效液相色谱法检测结果具有较好的一致性。方法特异性好，与结果类似物FB2及其他常见真菌毒素无交叉反应。方法稳定性好，成品试纸条置37℃放置14d基本稳定。该试纸条准确度高，重复性、特异性及稳定性好，配套荧光免疫分析仪可用于现场谷物中伏马毒素定量检测。
研究以铕聚苯乙烯荧光微球为载体与伏马毒素B1单克隆抗体进行共价偶联，基于抗原抗体的特异性结合，建立了粮谷物中伏马毒素B1的时间分辨免疫层析方法。通过对偶联物制备工艺、铺垫比例、包被浓度、样本前处理进行优化，得到最优反应条件：活化缓冲液0.05mol/LMESpH5.0，偶联缓冲液0.01mol/LBBpH8.0，EDC用量120μg，抗体用量80μg，偶联物稀释比例30%，包被浓度C线0.5mg/mL、T线0.6mg/mL，提取液50%甲醇水。该方法的检测线性范围为40~1200ng/g。玉米面、玉米糁、小麦三种样本的回收率在82.30%~102.60%，CV系数均在15%以下。同时与ELISA试剂盒及高效液相色谱法检测结果具有较好的一致性。方法特异性好，与结果类似物FB2及其他常见真菌毒素无交叉反应。方法稳定性好，成品试纸条置37℃放置14d基本稳定。该试纸条准确度高，重复性、特异性及稳定性好，配套荧光免疫分析仪可用于现场谷物中伏马毒素定量检测。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.020
摘要：
试验旨在研究热应激条件下黄羽肉鸡饲粮添加胍基乙酸对其生长及屠宰性能的影响。试验选用1200只1日龄体重相近的黄羽肉鸡公雏，随机分为2组，每个组设置8个重复，每个重复组75只鸡。2组试验肉鸡分别饲喂在基础饲粮基础上添加0、500mg/kg胍基乙酸的饲粮，试验期63d。结果表明：热应激条件下饲粮添加500mg/kg胍基乙酸组相对对照组能显著降低肉鸡的耗料增重比（P<0.05），但对肉鸡的日均增重和日均采食量无显著的改善（P>0.05）。另外，饲粮添加500mg/kg胍基乙酸对肉鸡屠宰性能无显著影响（P>0.05），但数值有一定提升。综上所述，热应激条件下饲粮添加胍基乙酸能有效改善黄羽肉鸡耗料增重比。
试验旨在研究热应激条件下黄羽肉鸡饲粮添加胍基乙酸对其生长及屠宰性能的影响。试验选用1200只1日龄体重相近的黄羽肉鸡公雏，随机分为2组，每个组设置8个重复，每个重复组75只鸡。2组试验肉鸡分别饲喂在基础饲粮基础上添加0、500mg/kg胍基乙酸的饲粮，试验期63d。结果表明：热应激条件下饲粮添加500mg/kg胍基乙酸组相对对照组能显著降低肉鸡的耗料增重比（P<0.05），但对肉鸡的日均增重和日均采食量无显著的改善（P>0.05）。另外，饲粮添加500mg/kg胍基乙酸对肉鸡屠宰性能无显著影响（P>0.05），但数值有一定提升。综上所述，热应激条件下饲粮添加胍基乙酸能有效改善黄羽肉鸡耗料增重比。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.023
摘要：
研究旨在从江苏地方猪梅山猪肠道内筛选出具有优良性能的益生酵母菌株，为其在畜牧生产中的应用提供依据。通过选择性培养基分离培养获得4株候选酵母菌，分别测定其分泌纤维素酶、α-淀粉酶及蛋白酶的活性，结果显示菌株1和菌株3产酶能力最优（产纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶的量分别为84.23、61.79U/mL,6.06、6.13U/mL，10.37、9.01U/mL）。根据所分离的酵母菌的益生作用大小，确定优良生理生化特性的候选菌，后采用18SrDNA鉴定酵母菌进化分型，为纳氏酵母菌和巴氏毕赤酵母，再模拟动物胃肠道内环境研究其耐人工猪胃液、耐人工猪肠液和耐人工胆盐的能力。结果表明纳氏酵母和巴氏毕赤酵母均能耐受胃肠道内胃酸、肠道胆盐。结论表明，选择性培养基获得的益生酵母菌，具有产酶特性，能耐受消化道内环境，可在肠道内定植，具备作为饲用益生菌的开发潜力。
研究旨在从江苏地方猪梅山猪肠道内筛选出具有优良性能的益生酵母菌株，为其在畜牧生产中的应用提供依据。通过选择性培养基分离培养获得4株候选酵母菌，分别测定其分泌纤维素酶、α-淀粉酶及蛋白酶的活性，结果显示菌株1和菌株3产酶能力最优（产纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶的量分别为84.23、61.79U/mL,6.06、6.13U/mL，10.37、9.01U/mL）。根据所分离的酵母菌的益生作用大小，确定优良生理生化特性的候选菌，后采用18SrDNA鉴定酵母菌进化分型，为纳氏酵母菌和巴氏毕赤酵母，再模拟动物胃肠道内环境研究其耐人工猪胃液、耐人工猪肠液和耐人工胆盐的能力。结果表明纳氏酵母和巴氏毕赤酵母均能耐受胃肠道内胃酸、肠道胆盐。结论表明，选择性培养基获得的益生酵母菌，具有产酶特性，能耐受消化道内环境，可在肠道内定植，具备作为饲用益生菌的开发潜力。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.024
摘要：
为高效、准确检测小麦中的农药残留成分，应用气相色谱-质谱联用仪优化检测工作。选取东北农业大学试验田中的小麦作为实验样本，配置含有12种农药残留成分的溶液处理小麦样本，使用超临界萃取为小麦样品溶液提供不同的萃取时间与萃取温度，建立小麦中农药残留量数学模型，对小麦中农药残留量进行峰提取和峰对齐,分析不同农药残留物质的含量数值。通过比较不同萃取温度处理后小麦样品农药残留成分的回收率数值，验证小麦中农药残留成分检测过程中最适宜的萃取温度，使用农药残留物质溶液处理小麦样品溶液，在气相色谱中分离农药残留成分，观察分离度数值和农药残留成分出峰时间，验证检测方法的农药残留成分分析速度和分析能力。结果表明，该检测方法在最优萃取温度为40℃、萃取时间为40min时，对不同农药残留成分检测结果的回收率在89%以上，优于谱育气相色谱-三重四级杆质谱检测方法和QuEChERS_气相色谱-质谱检测方法。研究表明该方法可以快速且准确地对小麦中农药残留成分进行检测，具有较高的实用价值。
为高效、准确检测小麦中的农药残留成分，应用气相色谱-质谱联用仪优化检测工作。选取东北农业大学试验田中的小麦作为实验样本，配置含有12种农药残留成分的溶液处理小麦样本，使用超临界萃取为小麦样品溶液提供不同的萃取时间与萃取温度，建立小麦中农药残留量数学模型，对小麦中农药残留量进行峰提取和峰对齐,分析不同农药残留物质的含量数值。通过比较不同萃取温度处理后小麦样品农药残留成分的回收率数值，验证小麦中农药残留成分检测过程中最适宜的萃取温度，使用农药残留物质溶液处理小麦样品溶液，在气相色谱中分离农药残留成分，观察分离度数值和农药残留成分出峰时间，验证检测方法的农药残留成分分析速度和分析能力。结果表明，该检测方法在最优萃取温度为40℃、萃取时间为40min时，对不同农药残留成分检测结果的回收率在89%以上，优于谱育气相色谱-三重四级杆质谱检测方法和QuEChERS_气相色谱-质谱检测方法。研究表明该方法可以快速且准确地对小麦中农药残留成分进行检测，具有较高的实用价值。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.025
摘要：
针对发酵面制品传统检测方法效率低、破坏性强的问题，开发了一种基于近红外光谱技术的快速无损检测方法，用于评估发酵面制品的品质特征，包括水分、酸度以及最终产品的体积比，以提高质量控制水平。通过控制发酵面包的酵母和乳化剂添加量，制备了6个具有代表性的发酵面包样品，使用近红外光谱仪收集每个样品的光谱数据，并通过对光谱数据的预处理和特征波段的优选，对样品的水分、酸度和体积比3个品质参数进行测定，引入化学计量学方法构建最佳波段内面包光谱数据与其品质参数之间的检测模型，从而确定面包品质与控制变量间的具有直接关系。研究结果表明，面包水分与酵母添加量之间存在正相关关系；乳化剂添加量与面包酸度之间呈现出显著负相关关系；酵母添加量逐渐增加的过程中，面包的体积比出现峰值后又下降。当酵母添加量为0.5%时，面包的水分符合理想条件；当乳化剂添加量为2.5%时，可以保证面包的酸度为最佳状态；因此可以通过控制乳化剂的添加量来控制发酵面制品的最终体积。
针对发酵面制品传统检测方法效率低、破坏性强的问题，开发了一种基于近红外光谱技术的快速无损检测方法，用于评估发酵面制品的品质特征，包括水分、酸度以及最终产品的体积比，以提高质量控制水平。通过控制发酵面包的酵母和乳化剂添加量，制备了6个具有代表性的发酵面包样品，使用近红外光谱仪收集每个样品的光谱数据，并通过对光谱数据的预处理和特征波段的优选，对样品的水分、酸度和体积比3个品质参数进行测定，引入化学计量学方法构建最佳波段内面包光谱数据与其品质参数之间的检测模型，从而确定面包品质与控制变量间的具有直接关系。研究结果表明，面包水分与酵母添加量之间存在正相关关系；乳化剂添加量与面包酸度之间呈现出显著负相关关系；酵母添加量逐渐增加的过程中，面包的体积比出现峰值后又下降。当酵母添加量为0.5%时，面包的水分符合理想条件；当乳化剂添加量为2.5%时，可以保证面包的酸度为最佳状态；因此可以通过控制乳化剂的添加量来控制发酵面制品的最终体积。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.017
摘要：
针对果葡糖浆生产过程中能源成本攀升的行业痛点，研究以淀粉乳浓度梯度调控为核心，系统分析了浓度提升对液化、蒸发工序能耗及关键品质指标的影响，并提出了工艺优化方案。结果表明:淀粉乳浓度由33%提升到38%，在果葡糖浆生产中的蒸汽和电消耗有了明显的降低，吨产品蒸汽消耗可降低0.038t，吨产品电消耗可降低4.4kW·h。但酶制剂的消耗会有少量增加，综合测算加工成本仍能实现有效降低。按某淀粉糖生产制造企业酶制剂及蒸汽、电单价测算，吨糖成本可降低10.1元。该研究为淀粉糖行业“降本-保质”协同优化提供了可推广的工艺范式。
针对果葡糖浆生产过程中能源成本攀升的行业痛点，研究以淀粉乳浓度梯度调控为核心，系统分析了浓度提升对液化、蒸发工序能耗及关键品质指标的影响，并提出了工艺优化方案。结果表明:淀粉乳浓度由33%提升到38%，在果葡糖浆生产中的蒸汽和电消耗有了明显的降低，吨产品蒸汽消耗可降低0.038t，吨产品电消耗可降低4.4kW·h。但酶制剂的消耗会有少量增加，综合测算加工成本仍能实现有效降低。按某淀粉糖生产制造企业酶制剂及蒸汽、电单价测算，吨糖成本可降低10.1元。该研究为淀粉糖行业“降本-保质”协同优化提供了可推广的工艺范式。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.018
摘要：
随着环保意识的增强和白色污染问题的日益严重，开发和使用可降解包装材料成为食品包装行业的重要趋势。大米作为全球重要的谷物食品，其包装需求巨大，研发适合大米的可降解包装具有重要的实践意义和市场潜力。该文结合可降解材料的分类与特点，对其在成品大米包装中的应用现状进行分析，并对其在未来大米加工行业成品包装方面的应用进行展望，旨在及时掌握成品大米包装市场的最新动态，从而推动新技术、新材料在大米加工行业中的应用。
随着环保意识的增强和白色污染问题的日益严重，开发和使用可降解包装材料成为食品包装行业的重要趋势。大米作为全球重要的谷物食品，其包装需求巨大，研发适合大米的可降解包装具有重要的实践意义和市场潜力。该文结合可降解材料的分类与特点，对其在成品大米包装中的应用现状进行分析，并对其在未来大米加工行业成品包装方面的应用进行展望，旨在及时掌握成品大米包装市场的最新动态，从而推动新技术、新材料在大米加工行业中的应用。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.015
摘要：
为提高玉米发酵制品的营养性和安全性，先以植物乳杆菌为发酵菌种对鲜玉米粒进行发酵，并通过单因素和响应面试验优化其工艺，然后对玉米发酵液进行微生物测定。结果表明，当发酵温度为36℃、初始pH值为7、发酵时间为40h、植物乳杆菌接种量为1.0mg/mL时，玉米发酵液中的总有机酸高达3.31mg/mL。同时，在玉米发酵液中未检测出大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌，菌落总数为15CFU/mL，符合《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2022）。由此可见，这种玉米发酵液不仅总有机酸较多，且微生物含量较少，可为玉米发酵产业发展提供有力的数据支持。
为提高玉米发酵制品的营养性和安全性，先以植物乳杆菌为发酵菌种对鲜玉米粒进行发酵，并通过单因素和响应面试验优化其工艺，然后对玉米发酵液进行微生物测定。结果表明，当发酵温度为36℃、初始pH值为7、发酵时间为40h、植物乳杆菌接种量为1.0mg/mL时，玉米发酵液中的总有机酸高达3.31mg/mL。同时，在玉米发酵液中未检测出大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌，菌落总数为15CFU/mL，符合《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2022）。由此可见，这种玉米发酵液不仅总有机酸较多，且微生物含量较少，可为玉米发酵产业发展提供有力的数据支持。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.004
摘要：
浅圆仓挡粮门主骨架是挡粮门的主要受力构件，其结构关系到储粮安全。针对《挡粮门采购技术规范》(Q/ZCLCG—001)中建议的挡粮门主骨架尺寸，依据《钢筋混凝土筒仓设计标准》（GB50077—2017）对其承载力和变形进行详细验算，明确了推荐尺寸的适用条件。通过分析不同浅圆仓直径（20～28m）和堆粮高度（≤28m）下的荷载分布，提出主骨架的优化建议：当仓径为20～22m且堆粮高度＜22m、仓径23～25m且堆粮高度＜21m、仓径26～28m且堆粮高度＜20m时，可采用规范推荐的100mm×80mm×3.0mm方钢；超出上述条件时需调整骨架厚度（3.5～4.5mm）。该研究结果为浅圆仓挡粮门主骨架的标准化设计提供了理论依据和优化方向。
浅圆仓挡粮门主骨架是挡粮门的主要受力构件，其结构关系到储粮安全。针对《挡粮门采购技术规范》(Q/ZCLCG—001)中建议的挡粮门主骨架尺寸，依据《钢筋混凝土筒仓设计标准》（GB50077—2017）对其承载力和变形进行详细验算，明确了推荐尺寸的适用条件。通过分析不同浅圆仓直径（20～28m）和堆粮高度（≤28m）下的荷载分布，提出主骨架的优化建议：当仓径为20～22m且堆粮高度＜22m、仓径23～25m且堆粮高度＜21m、仓径26～28m且堆粮高度＜20m时，可采用规范推荐的100mm×80mm×3.0mm方钢；超出上述条件时需调整骨架厚度（3.5～4.5mm）。该研究结果为浅圆仓挡粮门主骨架的标准化设计提供了理论依据和优化方向。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.012
摘要：
玉米在储存过程中，其品质受温湿度的影响极大，为及时发现并处理可能导致玉米损失的因素，如湿度过高引起的霉变、温度波动导致的虫害等，需要对玉米的存储环境进行监测。由于玉米储存环境具有动态变化特性，单一传感器无法及时捕捉和响应环境参数的变化，导致监测结果不准确。为此，提出多传感器数据融合在玉米储存环境温湿度监测中的应用研究。通过多传感器收集玉米储存环境的温湿度数据，捕捉仓储环境动态变化情况，计算各传感器的最优权值，消除多传感器间的冗余信息，再通过自适应加权平均法，融合多传感器温湿度数据。以模糊集为基础，输入融合后的数据，计算温湿度范围的隶属度函数，获取当前环境的温湿度范围，实现对存储环境的准确监测。通过实验可知，所提方法能够准确监测玉米储存环境的温湿度变化情况，便于管理人员及时采取措施，防止粮食因环境因素受损。
玉米在储存过程中，其品质受温湿度的影响极大，为及时发现并处理可能导致玉米损失的因素，如湿度过高引起的霉变、温度波动导致的虫害等，需要对玉米的存储环境进行监测。由于玉米储存环境具有动态变化特性，单一传感器无法及时捕捉和响应环境参数的变化，导致监测结果不准确。为此，提出多传感器数据融合在玉米储存环境温湿度监测中的应用研究。通过多传感器收集玉米储存环境的温湿度数据，捕捉仓储环境动态变化情况，计算各传感器的最优权值，消除多传感器间的冗余信息，再通过自适应加权平均法，融合多传感器温湿度数据。以模糊集为基础，输入融合后的数据，计算温湿度范围的隶属度函数，获取当前环境的温湿度范围，实现对存储环境的准确监测。通过实验可知，所提方法能够准确监测玉米储存环境的温湿度变化情况，便于管理人员及时采取措施，防止粮食因环境因素受损。
2025,6(2), DOI: doi：10.7633/j.issn.1003-6202.2025.02.013
摘要：
发酵是馒头生产过程中的关键环节，直接影响馒头的品质。其中，发酵时间是影响馒头品质的重要因素。研究以小米甜酒曲为发酵剂，探讨了不同发酵时间（40、60、80、100、120min）对小米甜酒曲面团的加工特性及其馒头品质的影响。通过系统分析小米甜酒曲面团的糊化特性、水分分布、流变特性、内部结构及其馒头的质构特性和风味物质组成的变化，研究了发酵时间对小米甜酒曲馒头品质的影响。结果表明，在发酵40min时，黏弹性最强，面团表现出最佳的黏弹性和结构稳定性。同时面团中的吸附水和自由水比例适中，T21弛豫时间较长，吸附水含量较高，增强了面团的持水性，保持了较好的水分含量。流变学分析表明，面团的弹性模量（G′）和黏性模量（G″）随着角频率的增加逐渐升高，40min时面团内部的面筋网络结构较为稳定，有较强的抗变形能力，完善了小米因不含面筋导致的产品感官缺陷。发酵40min时的扫描电镜观察显示，面团的淀粉颗粒与面筋蛋白紧密结合，表面光滑，维持了理想的面团结构。质构分析在发酵40min时，馒头适口性强，馒头内部结合力大，面筋网络中氢键、二硫键的数量增多，内部稳定，品质最好。风味物质分析表明，发酵40min时，醛类和酯类物质的含量最高，风味物质种类最多，增强了馒头的香气。综合分析认为，发酵40min时，小米甜酒曲馒头的风味、质构和感官品质表现最佳，是最优的发酵时间。
发酵是馒头生产过程中的关键环节，直接影响馒头的品质。其中，发酵时间是影响馒头品质的重要因素。研究以小米甜酒曲为发酵剂，探讨了不同发酵时间（40、60、80、100、120min）对小米甜酒曲面团的加工特性及其馒头品质的影响。通过系统分析小米甜酒曲面团的糊化特性、水分分布、流变特性、内部结构及其馒头的质构特性和风味物质组成的变化，研究了发酵时间对小米甜酒曲馒头品质的影响。结果表明，在发酵40min时，黏弹性最强，面团表现出最佳的黏弹性和结构稳定性。同时面团中的吸附水和自由水比例适中，T21弛豫时间较长，吸附水含量较高，增强了面团的持水性，保持了较好的水分含量。流变学分析表明，面团的弹性模量（G′）和黏性模量（G″）随着角频率的增加逐渐升高，40min时面团内部的面筋网络结构较为稳定，有较强的抗变形能力，完善了小米因不含面筋导致的产品感官缺陷。发酵40min时的扫描电镜观察显示，面团的淀粉颗粒与面筋蛋白紧密结合，表面光滑，维持了理想的面团结构。质构分析在发酵40min时，馒头适口性强，馒头内部结合力大，面筋网络中氢键、二硫键的数量增多，内部稳定，品质最好。风味物质分析表明，发酵40min时，醛类和酯类物质的含量最高，风味物质种类最多，增强了馒头的香气。综合分析认为，发酵40min时，小米甜酒曲馒头的风味、质构和感官品质表现最佳，是最优的发酵时间。
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2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141220002
摘要：
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
麦胚球蛋白作为麦胚蛋白的重要成员之一,具有许多生理功能与生物活性,尤其在改善食品营养和增强机体免疫力方面起着重要作用。近年来麦胚球蛋白的理化性质、结构特征及功能特性已逐渐呈现,但达到药用级纯度还很困难；同时,伴随分子印迹技术在生物大分子方面研究的深入,运用蛋白质印迹法分离纯化麦胚球蛋白将成为新的手段。本文对小麦胚芽球蛋白的结构、氨基酸组成、理化性质、生理活性、提取方法及应用进行了综述,总结了近年来麦胚球蛋白的研究现状,展望了麦胚球蛋白的未来研究方向。
2015,12(2), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.02.20141117002
摘要：
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224001
摘要：
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定，分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化，并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比，干物质、淀粉和可溶性糖含量减少，蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较，相同质量的糙米酵素产品，固体糙米酵素的营养整体高于液体糙米酵素的营养。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204004
摘要：
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
本试验以脱脂小米米糠为原料，对其粉碎过筛后粉体的性质进行全面系统分析，为深度开发小米米糠提供理论依据。结果:脱脂后随粉体粒度的减小，小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分均有少量增加，总膳食纤维有所减少，可溶性膳食纤维含量上升；流动性变差但均匀性更好；持水力、保水力和膨胀力有所下降，水溶性增强，持油力先增大后减小；粘度减小，粉体的颜色变浅，对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降，阳离子交换能力先升高后下降；DPPH清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.001
摘要：
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，比糙米适口性好，比精米营养丰富，具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺，如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响，为发芽糙米未来的产业发展提供参考。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141221001
摘要：
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
臭氧是一种绿色的氧化剂。研究了采用浓度为5mg/L的臭氧，以不同处理时间（15，30，45，60min）的糯米制得糯米粉，对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究。实验结果表明，随着臭氧处理时间的增加，糯米粉的糊化粘度呈增大趋势，峰值粘度、最低粘度、最终粘度较对照组有显著性增加（p<0.05），糯米粉的抗老化性略有减弱，降落数值随着处理时间的增加而增大。DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低，处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关（p<0.05）。
2015,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.20141204003
摘要：
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
为开发莜麦多酚,本文以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH.及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原样相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH.清除能力和羟自由基清除能力显著增加(p < 0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍；总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍; DPPH.清除率分别提高了0.10倍和0.92倍; 羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141209001
摘要：
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
羟丙基玉米淀粉是一种重要的淀粉衍生物，研究其合成过程的取代度变化趋势，是实现其高效生产的重要保证。本文基于环氧丙烷的用量、反应时间和NaOH的用量对羟丙基淀粉合成过程产物取代度的变化趋势，建立了预测羟丙基淀粉取代度的变化规律的数学经验模型，即 。结果表明：在本实验条件下，羟丙基淀粉取代度的实验值和模型预测值之间的相关系数（R2）为0.9817，这说明该模型可以很好地预测合成羟丙基淀粉过程中取代度的变化规律，该模型可用于指导羟丙基淀粉的合成工艺的优化，同时也可以为其他淀粉衍生物（如醋酸淀粉酯、羧甲基淀粉等）的合成工艺优化提供一定的借鉴意义。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141226001
摘要：
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
针对玉米收获后由于气候原因导致霉变发芽、公路晾晒造成严重污染,或采用“先脱粒后干燥”工艺导致籽粒破碎严重等问题,按照“玉米穗干燥—脱粒—玉米籽粒干燥”分段干燥工艺设计了一种红外玉米穗干燥试验台。试验结果表明,采用等温干燥时,较佳的干燥温度为58℃左右；采用变温干燥时,宜选用“先低后高”的变温方式,且在保证干玉米品质的前提下,应尽量选用较高的干燥温度；无论采用等温干燥还是变温干燥,其干燥温度均不得高于60℃。本文研究的红外玉米穗干燥试验台干燥均匀性好、设备的空间利用率高,彻底解决了收获期玉米霉变或采用“先脱粒后干燥”工艺而导致的籽粒破碎率严重等问题,为红外玉米穗干燥机的研制奠定了坚实基础。
2015,12(4), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.04.20141224003
摘要：
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
在以脱脂米糠为原料提取肌醇的工艺中,用离子交换树脂吸附植酸,再用烧碱洗脱,得到植酸钠溶液,采用植酸酶阳离子激活提高酶活后催化植酸钠水解,水解液最后用CaCO3溶液破坏水解平衡的原理辅助水解,从而制得得率高达11.5%的肌醇。
2014,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.03.001
摘要：
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统米糕的保质期。研究结果表明海藻糖对中式米糕制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并且可以在一定程度上抑制米糕制品中淀粉的回生行为,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,本文还通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糕团制品中淀粉回生行为。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.009
摘要：
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙（0%、01%、03%、05%、07%和09%）对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示，加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分，改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低，表明有很好的抗老化特性，能延长面包的货架期。总体来说，海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.011
摘要：
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
近年来变频器技术的快速发展，让其具有了完美的调速性能和优异的节能效果，其应用已涉入工民用的各个方面。介绍了变频调速原理、变频器的结构和工作原理，分析了变频器在饲料厂冷却风机节能上的可行性。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.012
摘要：
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
油脂添加技术在饲料加工行业中普遍应用。将液体油脂均匀喷涂至成品颗粒饲料表面，能提高饲料能量水平，扩大加工原料的备选范围，改善饲料色泽和口感，促进畜禽业健康发展。从工程实践出发，着重论述了成品饲料的油脂后喷技术的原理和缺陷，并提出了针对性的解决方案。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.007
摘要：
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
故障类型与影响分析（FMEA）主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型，对故障可能产生的风险进行评价、分析，以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平，实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述，在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.015
摘要：
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息，是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展，综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用，分析了其在这些应用中的优势与不足，指出目前研究存在的问题及今后的研究方向，以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。
摘要：
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
饲料原料粉碎是饲料生产过程中的一个重要环节,在猪饲料生产中，饲料原料粉碎粒径大小对饲料生产加工过程；猪对饲料养分的消化利用及猪的生长性能都会产生重要影响。综述了粉碎粒径的测量、粒径对能量和养分消化吸收率及猪生长性能的影响，粉碎粒径对猪溃疡及对饲料生产加工过程中饲料流动性的影响,以便于在粉碎加工过程中能够借鉴应用。
2016,12(12), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.12.001
摘要：
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
糯米在我国食用和种植都拥有悠久的历史，随着生活水平和科技水平的提升，现代化的糯米产业需要逐步提升，目前是我国糯米产业结构与消费结构转型的关键时期，以糯米产业即将进入安全放心、营养健康、速食便捷、多元化发展为目标，重点分析了糯米的种植和加工产业发展现状，并对现阶段我国糯米产业产业发展中的若干问题进行了分析和探讨。
2017,12(3), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.03.014
摘要：
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
依据GB/T 5531—2008对大豆油和棉籽油加热试验进行检测，结果发现黄色值变浅，这与大豆油GB 1535—2003和棉籽油GB 1537—2003国家标准“黄色值不变”的规定不符合。根据多年的检验工作实践，认为油脂加热后颜色变浅，恰恰说明油脂的质量比较好。目前，标准中“黄色值不变”的表述容易使人将加热试验后黄色值变小误判为不合格。因此，应将“黄色值不变”修改为“黄色值不增加”，更符合实际。
2016,12(9), DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.002
摘要：
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉，按照一定比例混合制得混合粉，检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力，以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标，进行相关性分析。结果表明：利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉，可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性，其中……
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